Beefsteak à la Tartare Original

Beefsteak à la Tartare Original
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses Rezept basiert auf dem Original Beefsteack à la Tartare von George Auguste Escoffier aus seinem Guide culinaire von 1921. (Anm.: Beefsteack entspricht der Schreibweise von 1921.)

Zutaten

Fleisch

• 600 g Rinderhüfte
• Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Für die Sauce à la Tartare

• 40 g Senf
• 1 Ei
• 4 dl Öl
• 1 EL Kräuter-Essig
• Saft ¹∕₂ Zitrone
• 1 EL Rahmquark
• 20 g fein gehackte Essiggurken
• 5 g fein gehackter Schnittlauch
• Cayennepfeffer
• Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Fleischmesser
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel

Zubereitung

• Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleischmesser sehr fein hacken.
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Für die Tatarensauce Senf und Ei mit einem schnellen Rührwerk verrühren, langsam und gleichmäßig mit Öl aufmontieren.
• Mit Kräuteressig und Zitronensaft würzen.
• Dann mit Rahmquark, Essiggurken und Schnittlauch verfeinern.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das gehackte Rindfleisch in Form eines Steaks anrichten und die Tatarensauce daneben servieren.

Beilagen

• Toastbrot und Butter.

Varianten

• Heute ist es üblich, das Gehackte zusätzlich mit mit Worcestersauce und Tabasco abzuschmecken.
• Statt oben angegebener Sauce eine Tatarensauce verwenden.