Bouillon mit Fleischklößchen

Bouillon mit Fleischklößchen
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 21∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bouillon mit Fleischklößchen soll eine ergänzende Alternative zum Grundrezept einer Fleischbrühe sein.

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 kg Beinscheibe
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Körner Schwarzen Pfeffers
• 2 Bd. Suppengrün
• 4 Möhren
• 500 g Spargel
• 300 g feine, rohe Bratwurst
• 300 g Erbsen (TK-Ware)
• 1 Bd. Schnittlauch
• Weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 2 Kochtöpfe
• 1 Sparschäler
• 1 Küchensieb

Zubereitung

• Die Zwiebeln waschen, ungeschält halbieren und mit der Schnittfläche nach unten im ersten Topf anrösten.
• Das Fleisch waschen und mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in etwa 2 l Salzwasser aufkochen.
• Das Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und in den Topf geben.
• Alles bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln.
• Die Möhren und Spargelstangen schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
• Das Wurstbrät der Bratwurst entnehmen und zu kleinen Klößchen formen.
• Die Brühe in den zweiten Topf durchsieben und aufkochen.
• Den Spargel darin etwa 20 Minuten garen.
• Nach 5 Minuten die Möhren und die Klößchen und nach 15 Minuten die Erbsen zugeben.
• Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Beilagen

• Käsestangen

Varianten

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