Camembertkroketten
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Camembertkroketten | |
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Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten + Auskühlzeit: 2 Stunden + Ausbacken: 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Camembertkroketten (frz. Croquettes de camembert) ist ein feines und geschmacksintensives Vorgericht.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kroketten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕2 reifer Camembert
- 50 g abgetropfter Speisequark oder Topfen
- 25 g Crème fraîche
- 25 g weiche Butter
- 15 g Stärkemehl
- 10 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Eigelb
- edelsüßes Paprikapulver
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Panade[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Scheiben angetrocknetes und entrindetes Weißbrot
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 Eiweiß
Ausbackfett[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Butterschmalz oder Erdnussöl
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Fritteuse oder Topf
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Teigschaber
- 1 Schüssel
- 1 Palette
- 3 Suppenteller
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Krokettenmasse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen.
- Den halben Camembert entrinden, den Käse in einer Schüssel mit dem Topfen und der Crème fraîche zusammen mit der Gabel zerdrücken.
- Die weiche Butter mit der Stärke verkneten und zu der Käsemasse geben.
- Schließlich das Mehl in diese Masse einarbeiten.
- Die Masse in einen Schlagkessel geben und solange über dem heißen Wasserbad mit einem Löffel rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Den Schlagkessel aus dem Topf mit heißem Wasser nehmen und das Eigelb einarbeiten.
- Die Masse würzen und 2 Stunden abkühlen lassen.
- Nach der Abkühlzeit aus der Käsemasse 4–5 Kroketten abdrehen.
Panade[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Während der Abkühlzeit der Krokettenmasse das Paniermehl zubereiten.
- Die Weißbrotscheiben entrinden, in grobe Stücke zerbrechen und mit einem Gerät in einer Schüssel feinmixen.
- In einem Suppenteller das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einer Gabel anschlagen.
- In den beiden anderen Tellern das Mehl und das Semmelmehl bereitstellen.
- Die einzelnen Kroketten erst in Mehl, dann in Eiweiß und schließlich in Semmelmehl wenden.
- Überflüssiges Paniermehl von den Kroketten abschütteln.
Fertigstellung der Kroketten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Fett in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180 °C vorheizen.
- Die Kroketten goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Camembert die gleiche Menge Brie de Meaux oder Brie de Coulommiers verwenden.
- Statt schwarzer Pfeffer roten Pfeffer verwenden.
- Zusätzlich 1 TL reifen Roquefort unter die Krokettenmasse rühren.