Condimentum ad digestionem

Condimentum ad digestionem
Zutatenmenge für:	150 ml
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Condimentum ad digestionem ("Ein Gewürz zur Verdauung") ist ein antikes römisches Rezept für eine Mischung aus Gewürzen, Früchten, Honig und Essig, die als Salatdressing oder als Digestif nach der Mahlzeit dienen kann. Die verdauungsfördernde Wirkung kann wohl den ätherischen Ölen der Weinraute zugeschrieben werden.

Zutaten

• 2 TL Kümmelsamen
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL frische Weinrautenblätter (oder Rosmarin)
• 2 entkernte und fein gehackte Datteln,
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 135 ml Honig
• Weißweinessig

Kochgeschirr

• 1 Mörser mit Stößel
• Aluminiumfolie
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Den Kümmelsamen im Mörser zerstoßen.
• Genügend Essig zufügen, um den Kümmel anzufeuchten.
• Dann auf der Folie auslegen und in der Sonne trocknen.
• Den Kümmel von der Folie kratzen und mit dem Ingwerpulver, den Weinrauteblättern, den gehackten Datteln und dem schwarzen Pfeffer im Mörser zerstoßen.
• Zu einer weichen Paste stampfen, dann mit dem Honig vermischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
• Um die Sauce als Dressing zu verwenden, sollte ¹∕₂ TL der Honigmischung mit 2 TL Weißweinessig und 1 TL Garum (oder Schnelles Garum) vermischt werden.
• Das Dressing über den Salat geben und gründlich verrühren.

Beilagen

• Grüner Salat, Feldsalat o.ä.

Varianten

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