Kategorie:CONDIMENTA - römische Saucen und Dressings

Die CONDIMENTA, die Saucen und Dressings der antiken römischen Küche, unterscheiden sich deutlich von dem, was wir heute mit einer Sauce beabsichtigen. Die Römer wollten nicht den Eigengeschmack der Hauptspeise unterstreichen, sondern die Sauce sollte diesen vielmehr übertönen.

Flamingos und Papageien würzt Apicius z.B. gleichzeitig mit Pfeffer, Liebstöckel, Sellerie, Sesam, Petersilie, Minze, Zwiebel, Nelken, Honig, Wein, Fischsauce, Weinessig, Olivenöl und Most; oder gebratenes Schweinefleisch mit Petersilie, Asant (bitter), Ingwer, Lorbeerbeeren, Majoran, Cypergras, Kostwurz, Estragon, Selleriesamen, Pfeffer, Fischsauce, Olivenöl.

In dieser Kategorie folgen also einige sonderbare Saucenkombinationen. Der Nachkocher sei gewarnt...