Cremesuppe

Cremesuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Unter einer Cremesuppe versteht man eine Suppe, deren Bindung durch eine Mehlschwitze und Sahne hergesellt wird. Dazu wird entweder Brühe oder Wein gegeben (oder auch beides). Die Basissuppe wird püriert. Sie kann dann mit allen möglichen Zutaten verfeinert werden.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 EL Butter
• Salz
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• 600 ml Wasser, trockener Weißwein , Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe.
• 400 ml Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 beschichteter Topf

Zubereitung

• Die Zwiebel pellen und würfeln.
• Den Knoblauch pellen und hacken.
• Beides in einem beschichteten Topf in Butter anschwitzen, ohne dass das Gemüse Farbe zieht.
• Pfeffern und Salzen.
• Mit dem Mehl bestäuben.
• Wasser oder Wein zum Kochen bringen.
• Das Gemüse mit dem Wasser oder Wein ablöschen und aufkochen lassen.
• Die Brühe und die Sahne hinzufügen und abermals aufkochen lassen.
• Mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp

• Dadurch, dass die Mehlschwitze und das Wasser oder Wein heiß ist, verhindert man, dass sich Klümpchen bilden.
• Schlägt man die Sahne vorher wird die Suppe noch sämiger und man erhält gleichzeitig noch Sahne zum dekorieren, wenn man nicht die ganze Sahne in die Suppe gibt.
• Je mehr Mehl man verwendet, desto sämiger wird die Suppe. Modern sind zur Zeit Suppen, die nicht so sämig sind. Wenn es also hip sein soll dann lieber mit Mehl sparen.

Beilagen

• Croûtons
• Baguette, Weißbrot oder Toastbrot

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe, Kalbsbrühe oder Hühnerbrühe zubereiten.
• Weitere leckere Rezepte rund um Gemüsecremesuppen.