Crostata mit Lauch

Crostata mit Lauch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 50 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Crostata mit Lauch (ital. Crostata con porri) ist eine enge Verwandte der Pizza.

Zutaten

• 1 Portion Teig
• 1 kg Lauch
• 1–2 EL Butter
• 2–3 Eigelb
• 2–4 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
• 0,1 l Vollmilch oder Schlagrahm
• 1 EL Weizenmehl (Type 405)
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Pfanne
• 1 Nudelholz

Zubereitung

• Den Teig nach Anleitung herstellen.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Den Teig auf ca. 3 bis 4 mm Dicke auswellen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mehrmals mit der Gabel einstechen.
• Die Eigelb mit dem Käse verschlagen.
• Vom Lauch wird nur das Weiße benötigt, die äußere Schicht abnehmen und das Wurzelende abschneiden.
• Den Lauch waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und den Lauch in feine Streifen schneiden.
• Das Fett in der Pfanne erhitzen, die Lauchstreifen anschwitzen, mit der Milch oder Sahne ablöschen, mit Mehl bestäuben, würzen und einmal aufwallen lassen.
• Die Masse vom Feuer ziehen und die Eigelbe mit Käse unterziehen.
• Den Belag auf den Teig verteilen und in den heißen Ofen schieben.
• Die Crostata etwa 30 bis 40 Minuten backen lassen.

Verfeinerung

• Diese Option gilt für alle Mürbeteige.
• Den rohen Teig mit Backpapier belegen und getrocknete Linsen oder Bohnen darauf verteilen.
• In einen heißen Ofen schieben und ca. 20 Minuten blindbacken.
• Das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und mit dem Rezept weiter verfahren.
• Die Crostata nur noch 20 Minuten weiterbacken lassen.

Beilagen

• …

Varianten

• Unter den Teig zusätzlich Kräuter oder Knoblauch rühren.
• Unter den Belag zusätzlich Parmesan oder Pecorino rühren.
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