Dämpfkraut
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Dämpfkraut | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 2 h |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Dämpfkraut (auch Sauerkohl) ist eine Zubereitungsart von Sauerkraut in Thüringen. Dämpfkraut wird gerne als Basis für Sauerkrautsuppe mit Bratwurst oder Sauerkrauttopf mit Zervelatwurst verwandt, beides ebenfalls Gerichte aus Thüringer Küchen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kg Weiß- oder Rotkohl
- 1 große Zwiebel
- 1∕2 TL Zucker
- 300 ml Fleischbrühe
- 2 EL Butterschmalz
- 80 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 1 EL Mehl
- 2 EL Obstessig
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen.
- Kohl vierteln, den Strunk entfernen und fein raspeln.
- Zwiebel schälen und grob würfeln.
- Speck und Schmalz im Topf erhitzen.
- Zwiebel mitrösten.
- Kohl hinzugeben und unter ständigem Umrühren gut andünsten, salzen.
- Fleischbrühe langsam eingießen.
- Bei mittlerer Hitze 50–60 Minuten im geschlossenen Topf weichgaren, gelegentlich umrühren.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Wasser mit Mehl im Schüttelbecher vermengen und beigeben.
- Mit Essig abschmecken.
- Servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wie schon anfangs erwähnt, dient das Kraut als Basis für andere Gerichte oder als
- Zugabe zu anderen Hauptgerichten, wie z.B. Kasseler mit Sauerkraut (Siehe auch Kategorie Sauerkraut)
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In Südthüringen als Kümmelkraut bekannt: In Stückchen geschnittenen, entkernten Apfel hinzugeben und 1–2 TL Kümmel zugeben.