Dippehaas

Dippehaas
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten Vorbereitung, 1 Tag Marinierzeit, 2 Stunden Fertigstellung
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dippehaas (mundartl. für "Topfhase") ist ein Gericht aus Mecklenburg Vorpommern, das aber auch in der rheinischen und Pfälzer Küche bekannt ist. Hier handelt es sich um die Variante aus Mecklenburg-Vorpommern.

Zutaten

• 1 ganzer Hase
• 2 Zwiebeln
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Essig
• 200 g Speck
• 750 g Schweinefleisch vom Kamm
• 200 g Schwarzbrot
• 500 ml Rotwein

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel am besten mit Deckel
• 1 Bräter mit einem möglichst dichten Dechel.

Zubereitung

Vorbereitung des Hasen

• Den Hasen waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
• Die Hasenteile und die Zwiebeln in einer Schüssel verteilen.
• Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, den Essig und das Lorbeerblatt dazu geben und vermischen.
• Alles einen Tag kühl und abgedeckt ziehen lassen.

Vorbereitung

• Den Speck in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden des Bräter verteilen.
• Das Schweinefleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden.
• Das Schweine- und das Hasenfleisch und die Zwiebeln über den Speck geben und vermischen.
• Das Schwarzbrot zerbröseln und über das Fleisch geben.
• Den Essig mit Rotwein vermischen und in den Bräter geben. Dabei sollte das Schwarzbrot auch Flüssigkeit ziehen.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Den Bräter mit dem Deckel verschließen und für zwei Stunden in den Ofen geben.
• Im Bräter servieren.

Beilagen

• Dazu passen Kartoffeln, Nudeln, aber auch Spätzle oder Klöße oder Knödel.
• Ein Glas Rotwein

Varianten

• Pfälzer Hase im Topf