Dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss

Dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss
Zutatenmenge für:	8 Portionen
Zeitbedarf:	Zubereitung Mousse: ca. 40 Minuten + Gefrierzeit: ab 51∕2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Einfach lecker und für alle Schokoladenfans ein wahrer Genuss. Das dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss aus hochwertigen Schokoladensorten sowie Obstbränden ist für Genussspechte ein Muss.

Zutaten

Grundmasse

• 6 Eigelb
• 2 Eier
• 100 g Staubzucker (Deutschland: Puderzucker)
• 600 ml Schlagsahne

Dunkles Schokoladenparfait

• 60 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• 1 EL Zwetschkenbrand (optional)

Vollmilch-Schokoladenparfait

• 60 g Vollmilchschokolade (mindestens 40% Kakaoanteil)
• 1 EL Haselnussbrand (optional)

Weißes Schokoladenparfait

• 60 g weiße Schokolade
• 1 EL Birnenbrand (optional)

Garnitur

• Gitter oder Figuren aus Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
• einige essbare Blüten
• 1 Portion Rhabarberragout mit Madeira und Prosecco

Weitere Zutaten

• Pflanzenöl (für die Terrinenform)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Topf
• 7 Schüsseln
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Schüsseln (mit Eiswasser)
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Terrinenform
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Teigschaber

Zubereitung

Grundmasse

• Die Eidotter, Eier und den Zucker im nicht zu heißem Wasserbad dick schaumig schlagen.
• Danach mit dem Handmixer über Eiswasser kalt rühren.
• Die Eiermasse auf drei Schüsseln aufteilen.

Schokoladenparfait dreierlei

• Die drei Schokoladesorten hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen.
• Auf Handwärme abkühlen lassen.
• Die erste Parfait-Grundmasse mit der dunklen Schokolade und dem Zwetschkenbrand verrühren.
• Die zweite Masse mit der Vollmilch sowie Haselnussbrand vermengen.
• Die dritte Masse mit der weißen Schokolade samt Birnenbrand mischen.
• Die Schlagsahne halb steif aufschlagen.
• Mit dem Schneebesen vorsichtig, je ¹∕₃ des Obers unter die Eier-Schokoladenmassen heben.
• Die Terrinenform mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen und zuerst das dunkle, mittig das weiße und abschließend die Vollmilchmousse einfüllen.
• Dabei nach jeder Schicht die Form für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
• Abschließend das Parfait für mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.

Vollendung

• Das Parfait aus dem Gefrierschrank nehmen und für ca. ¹∕₄ Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• In Scheiben schneiden und mit Schokoladengitter sowie essbaren Blumen und dem Rhabarberragout garniert auf gekühlten Tellern anrichten.

Beilagen

• Schlagsahne
• Kaffee, Tee, Vollmilch heißer Kakao oder Honigmilch

Varianten

• Die drei Schokoladenmousses mit unterschiedlichen Gewürzen wie einer Prise Zimtpulver, frisch gemahlenem, rotem Pfeffer, Kardamom, Vanillemark usw. würzen.