Rhabarberragout mit Madeira und Prosecco

Rhabarberragout mit Madeira und Prosecco
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rhabarberragout passt, auch wenn es viele nicht glauben werden, hervorragend zu dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss aber natürlich auch zu vielen anderen Gerichten als Beilage.

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 4 EL Gelierzucker
• 400 ml frisch gepressten Orangensaft, ersatzweise Wasser
• 100 ml guten Madeira
• 100 ml guten Prosecco
• Zitronenabrieb von 1 Zitrone
• 100 g Johannisbeeren, ersatzweise 2 EL Johannisbeergelee

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Topf

Zubereitung

• Den Rhabarber gut schälen und in schräge, ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
• Den Orangensaft mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen.
• Den Rhabarber sowie den Madeira zugeben und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich und die Flüssigkeit weitest gehend reduziert ist.
• Das Konsistenz des Ragouts sollte dicklich, marmeladeartig sein.
• Kurz vor Ende der Kochzeit die Johannisbeeren und den Prosecco zugeben.
• Das Ragout abkühlen lassen und servieren.

Beilage zu

• Dreierlei Schokoladenparfait mit Schuss

Varianten

• Das Ragout mit dem Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker abschmecken.
• Rhabarberkompott, Rhabarberkompott, gewürzt, Rhabarberkompott mit Portwein, Rhabarberkompott mit Wein