Eichelkaffee

Eichelkaffee
Zutatenmenge für:	X Tassen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Wald hat vieles mehr an Lebensmittel zu bieten, als die meisten von uns wissen. So sind nicht nur Pilze oder Beeren schmackhafte Waldfrüchte, auch Eicheln sind schnell gesammelt, lassen sich hervorragend verarbeiten und gibt es in beinahe im Überfluss in unseren Wäldern.

Was unsere Großeltern noch wussten und in Kriegszeiten sehr beliebt war, ist die Herstellung von Eichelkaffee. Eine günstige als auch gesunde Alternative zur Kaffeebohne, zum Eicheln eine heilende Wirkung auf gereizte Verdauungsorgane haben und den Blutzuckerspiegel senken, weshalb der Kaffee vor allem für Diabetiker sehr geeignet ist.

Zusätzlich mit Zimt gewürzt mundet der Eichelkaffee nochmals wohlschmeckender und wirkt dadurch sogar doppelt Blutzuckersenkend.

Die Herstellung des Eichelkaffees allerdings macht relativ viel Arbeit, falls der Kaffee wie in diesem Rezept beschrieben selber hergestellt wird. Aber es macht Spaß, die selber vielleicht mit den Kindern gesammelten Eicheln zu einem trinkbaren, wohlschmeckenden Getränk zu verarbeiten.

Zutaten

Eichelkaffee-Pulver

• Frisch gesammelte Eicheln
• Wasser

je Tasse Eichelkaffee

• 1 gehäufter Tl bis 1 EL des zuvor hergestellten Eichelkaffee-Pulvers
• ¹∕₄ Stange Zimt '(optional)
• Milch '(optional)
• Zucker (optional)

Kochgeschirr

Vorbereitung Eicheln

Methode I

• 1 Nussknacker
• 1 Gemüsemesser

Methode II

• 1 Backblech
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Baumwolltuch

Eichelkaffee

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannewender
• 1 Mörser mit Stößel, eine Kaffeemühle oder eine Küchenmühle
• 1 Topf
• 1 feines Küchenpapier, notfalls auch eine Kaffeefiltertüte

Zubereitung

Vorbereitung Eicheln

Methode I

Bei dieser Methode ist der Vorteil, dass die Eicheln erhitzt, weich und unverändert werden.

• Die Schale der Eicheln mit Hilfe eines Nussknackers aufbrechen und entfernen.
• Dann am besten mit Hilfe eines kleinen Gemüsemesser die bräunliche dünne Haut abschaben.

Methode II

Bei dieser Methode lassen sich die Eicheln leichter schälen. Der Nachteil ist aber, dass die Eicheln erhitzt werden und einige ihrer positiven, gesunden und heilenden Eigenschaften verlieren. Zudem müssen die Eicheln wegen des Erhitzen bald weiter verarbeitet werden. Lässt man die wärmebehandelten Nüsse liegen, werden die Eicheln dunkel und hart.

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen.
• Die gesammelten Eicheln auf einem Backblech verteilen und im Backrohr für etwa zehn Minuten rösten, gerade solange, dass die Eicheln noch nicht zu braun oder gar zu schwarz geworden sind.
• Dann die Eicheln aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
• Von den gerösteten Eicheln die durch das Rösten aufgesprungene Schale entfernen.
• In einem ausreichend großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen.
• Die von der harten Schale befreiten Eicheln in das Kochende Wasser geben und für etwa dreißig Sekunden, wie beim schälen von Mandeln, blanchieren.
• Dann die Eicheln abgießen und am besten mit Hilfe eines Baumwolltuches die dünnen Häutchen abreiben.

Eichelkaffeepulver

• Die geschälten und von der dünnen Haut befreiten Eicheln in kleine Stücke schneiden.
• Dann eine Pfanne erhitzen, die Eichelstücke in die Pfanne geben und vorsichtig bei kleiner Hitze langsam rösten.
• Während des Röstens die Eicheln immer wieder umrühren bzw. durchschwenken.
• Wichtig ist darauf zu achten, dass die Eichelstückchen nur goldbraun geröstet und auf keinen Fall schwarz werden.
• Je nach Feuchtigkeit der Eicheln sind die Eicheln nach einer viertel bis halben Stunde fertig und gut geröstet.
• Durch die Intensität der bräune lässt sich der Geschmack beeinflussen und verändern. Hier heißt es für sich selber zu experimentieren um den für sich besten Geschmack zu erzielen.
• Sind die Eicheln fertig geröstet, die Nüsse von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
• Zum Schluss die abgekühlten Eicheln in der Kaffeemühle, einem Küchenmixer oder in einem Mörser zu einem feinen Pulver vermahlên.
• Das in der Konsistenz weiche und beinahe cremige Eichelkaffee-Pulver je nach vorliebe nochmals leicht in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze schonend rösten oder so belassen.

Eichelkaffee

• Für eine Tasse Eichelkaffee je nach Geschmack und Röstgrad einen gehäuften Teelöffel bis zu einem Esslöffel in einen Topf geben.
• Das Pulver für eine Tasse Kaffee mit 1¹∕₂ Tassen Wasser übergießen (die halbe zusätzliche Tasse Wasser wird erfahrungsgemäß vom Eichelkaffee-Pulver aufgesogen und obserbiert).
• Dann das Wasser zum Kochen bringen und einmal kurz aufkochen lassen.
• Das Eichelkaffee-Pulver für ein bis zwei Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
• Danach den fertigen durch ein feines Teesieb gießen und filtern.
• Ersatzweise kann auch eine Kaffeefilter verwendet werden. Durch den feinen und zähen Eichelkaffee-Satz verstopft das Filterpapier allerdings schnell und der Kaffee fließt sehr langsam durch den Filter.
• Den fertigen Eichelkaffee sofort noch heiß und pur servieren oder wie herkömmlichen Kaffee je nach Vorliebe mit Milch als Milchkaffee oder auch mit etwas Zucker genießen.

Hinweis

• Bei allen Röstvorgängen unbedingt darauf achten, dass die Eicheln, Eichelstücke bzw. das Eichelkaffee-Pulver nicht schwarz werden. Dies ist nicht nur ungesund sondern macht den Kaffee ungenießbar.

Haltbarkeit

• Dass geröstete Eichelkaffee-Pulver ist nur für wenige Wochen haltbar. Länger haltbar sind die gerösteten noch nicht gemahlenen Eichelstücke, die dann erst kurz vor der Kaffeezubereitung gemahlen werden. Das Eichelkaffee-Pulver sowie die Eichelstücke unbedingt in einer Luftdicht schließenden Dose trocken lagern.

Beilagen

• …

Varianten

• Wer will, kann mit dem Eichelkaffee etwa eine zerbrochenen viertel Stange Zimt mit aufkochen. Dies verbessert und optimiert den Geschmack des fertigen Kaffees. Zudem wirkt Zimt Blutzucker senkend.