Eingelegte Anchovis

Eingelegte Anchovis
Zutatenmenge für:	4 Portionen
Zeitbedarf:	25–30 Min. + 2,5 Std. Marinieren
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eingelegte Sardellen (span. Boquerones en vinagre) ist ein spanisches Essen, das man mit entsprechenden Zutaten als vollwertige Mahlzeit oder als "Tapas" zubereiten kann.

Zutaten

• 600 g frische Sardellen
• 10 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 125 ml Sherryessig
• 250 ml Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Auflaufform
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Sardellen ausnehmen (Kopf und Gräten entfernen), gründlich unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und flachdrücken.
• Sherryessig mit 250 ml Wasser vermischen und mit den Sardellen in die Auflaufform geben.
• Ca. 90 Minuten ziehen lassen, bis das Fischfleisch hell geworden ist.
• Währenddessen Knoblauch pellen und klein hacken, Petersilie waschen, abschütteln und nicht zu klein schneiden.
• Jetzt die Essigmarinade wegschütten und die Fische nochmals kurz abwaschen, zurück in die Form geben, Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darüber streuen.
• Olivenöl zugeben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Beilagen

• Weißbrot
• Bier
• Sherry-Wein

Varianten

• Durch die Zugabe von Pellkartoffeln werden die Sardellen zu einem einfachen, aber köstlichen Gericht.
• Sardellen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken und mit einer Zitronenscheibe servieren. Fertig ist die Tapa!