Eingelegte Aprikosen

Eingelegte Aprikosen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: 30 Minuten, Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eingelegte Aprikosen (kymr.: Bricyll wedi Piclo) sind ein klassisches kymrisches (walisisches) Rezept für traditionell in Würzessig gekochte und in dessen Sirup eingelegte Aprikosen.

Zutaten

Für den Würzessig

• 700 ml Weißweinessig
• 1 Zimtsstange
• ¹∕₂ Muskatnuss
• 1 Sternanis
• 6 Pimentkörner
• 3 grüne Kardamomkapseln
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 4 Streifen Zitronenzesten
• 1 daumengroßes Stück Ingwerwurzel

Für die Früchte

• 2 kg Aprikosen, peeled, quartered and pitted (geschält, geviertelt und entkernt)
• 300 g Kastorzucker

Kochgeschirr

• Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Zestenreißer
• 2 Töpfe
• Küchensieb
• 1 Schaumlöffel
• sterilisierte Einmachgläser mit Deckel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

Vorbereitung

• Ein daumengroßes Stück von der Ingwerwurzel abschneiden. Dieses schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Kardamomkapseln in einem Mörser zerstampfen.
• 4 Streifen Zitronenzeste mit einem Zestenreißer abreißen.
• Die Aprikosen waschen, schälen und entkernen.
• Die Einmachgläser sterilisieren.

Fertigstellung

• Alle Zutaten für den Würzessig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Dann von der Platte nehmen, beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Sobald sie erkaltet ist, die Flüssigkeit abseihen und auffangen.
• Die Aprikosen mit 600 ml Würzessig in einen Topf geben.
• Bei kleiner Flamme 10 Minuten köcheln lassen, bis die Fruchtstücke etwas weich sind. Sie sollten aber noch Biss haben.
• Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Einmachgläser geben.
• Den Zucker zu dem Essig geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Dann zum Kochen bringen und 3 Minuten durchkochen.
• Vom Herd nehmen und diesen Sirup über die Früchte gießen. Darauf achten, dass die Gläser fast vollständig befüllt werden.
• Mit säurebeständigen Deckeln schließen und mindestens 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort reifen lassen.

Beilage

• zu vielen Fleischgerichten

Varianten

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