Eingelegte Paprikaschoten

Eingelegte Paprikaschoten
Zutatenmenge für:	4 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 min. Durchziehen: 1 Woche
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zu den beliebtesten Vorspeisen der türkischen Küche zählen die Biber turşusu genannten eingelegten Paprikaschoten, die wohl mancher Antalya-Tourist bereits kennen gelernt hat.

Ungewohnt ist bei diesem Rezept ist die Menge von 4 l, die man in einem großen Vierliter- oder in 2 Zweiliter-Schraubverschlussgläser abfüllen kann.

Zutaten

• 2,5 kg dünnschalige, runde Paprikaschoten (Dolmalık biber)
• 1 Bd. frische Minze
• 10 (!) Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 500 g (!) Salz
• 700 ml Rotweinessig
• 1 geh. TL Zitronensalz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Kichererbsen

Kochgeschirr

• 1 4-Liter-Glas oder 2 2-Liter-Gläser
• 1 Küchensieb
• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 sterilisierter Stein und ein Teller/Untertasse zum Beschweren
• 1 Schüssel
• 1 Rührlöffel

Zubereitung

• Glas und Deckel gründlich reinigen (Siehe Sterilisieren von Gläsern)
• Die Paprikaschoten und die Minze waschen und im Sieb abtropfen lassen.
• Die Hälfte der Minzestängel auf den Glasboden legen.
• Die Paprikaschoten an der Spitze, gegenüber dem Stiel, kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden.
• Den Knoblauch schälen.
• Paprika und Knoblauch abwechselnd in das Glas schichten.
• Etwa 3 l Wasser in die Schüssel gießen und das ungekochte, ungeschälte Ei hineinlegen.
• Unter ständigem Rühren nach und nach das Salz ins Wasser geben, das Salz soll sich auflösen, bevor weiteres nachgeschüttet wird.
• Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt, ist das Wasser salzgesättigt.
• Das Ei herausnehmen.
• Den Essig in die Salzlake geben und umrühren.
• Die Essig-Salzlake in das Glas füllen, bis es fast voll ist. (Es muss noch Platz für den Stein und die Untertasse oder den Teller bleiben.)
• Zitronensalz, Zucker und Kichererbsen zugeben und das Glas so bewegen, dass sich die Zutaten verteilen.
• Nun mit den restlichen Minzstängeln bedecken und mit Teller und Stein beschweren.
• Das Glas verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.
• Die Schoten kann man schon nach 1 Woche probieren, sie halten sich bei entsprechender Lagerung monatelang.

Beilagen

• …

Varianten

• Es lassen sich auf diese Weise auch andere Gemüsesorten einlegen: Kleine Auberginen, Kürbisse, Gurken, Bohnen, Möhren u.v.a.

Sonstiges

Turşu ist das türkische Wort für "Eingelegtes". Es fehlt bei keiner Vorspeise und wird im Winter gerne zu Hülsenfrüchte-Gerichten gereicht. Gerne getrunken wird auch das Einlegewasser, wenn die eingelegten Früchte verzehrt sind. Während es immer weniger Turşu-Läden in der Türkei gibt, stehen die Turşu-Händler mit ihren Verkaufskarren oder -ständen immer noch in den Straßen der größeren Städte und gehören auch in jede Markthalle.