Zutat:Paprika

Paprika
100 g Paprika enthalten:
Brennwert:	84 kJ / 20 kcal
Fett:	0,3 g
Kohlenhydrate:	2,9 g
Eiweiß:	1,2 g
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	0 mg
Ballaststoffe:	3,6 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Mit dem Begriff (der oder die) Paprika wird sowohl die Frucht der Pflanze als auch das aus der getrockneten Frucht hergestellte Gewürz Paprikapulver bezeichnet. Dieser Artikel behandelt die Paprika als Frucht und zwar insbesondere den süßen Gemüsepaprika. Aber auch die kleinen und scharfen, als Chilis bezeichneten Sorten gehören zur Gattung Paprika.

Allgemeines

Obwohl die Frucht umgangssprachlich und kulinarisch meist als Schote bezeichnet wird, handelt es sich botanisch gesehen aber um eine Beere. Die Früchte sind sehr formen- und farbenreich. Von schmal-zylindrisch bis kugelig gibt es viele Erscheinungsbilder. Unterschiedlich ist auch die Form der Spitze der Frucht – von kegelförmig zugespitzt über abgerundet bis hin zu von mehreren Rundungen eingekerbten Vertiefungen reicht die Vielfalt.

Abhängig von der Sorte und den äußeren Bedingungen sind Paprikas in 50 bis 120 Tagen nach der Blütenbestäubung ausgereift. Reife Früchte können die Farbtöne rot, orange, gelb, braun oder auch weiß annehmen. Grüne, violette oder schwarze Früchte sind immer unreif, einige Sorten reifen über mehrere Farbstadien, z. B. von grün über gelb zu rot.

Eine durchschnittliche Paprikaschote wiegt etwa 150 g.

Verwendung

Die Paprikafrüchte sind in der Küche vielseitig verwendbar, z. B. in Salaten, Gemüse- oder Fleischgerichten. Die scharfen Sorten werden bevorzugt in der mexikanischen, südamerikanischen, aber auch in der asiatischen und mediterranen Küche verwendet. Mildere Sorten werden gerne in der zentraleuropäischen Küche genutzt. Noch relativ neu für die europäische Küche ist die Kombination von Chili und Schokolade.

Vor allem die vollausgereifte rote Paprika schmeckt fruchtig süß und ist übervoll mit Vitamin C. Eine Schote enthält etwa dreimal so viel Vitamin C wie eine kleine Apfelsine. In 100 g roten Paprikaschoten sind etwa 300 mg Ascorbinsäure, dreimal so viel, wie man täglich braucht.

Paprika hat einige Synonyme (siehe auch Liste der Synonyme), die sich teilweise auch überschneiden:

• Gemüsepaprika (z. B. in Österreich)
• Peperoni (Schweiz und Südtirol, Italien)
• Pfefferoni (Österreich)
• Peperoncini (Schweiz und Südtirol)
• Spanischer Pfeffer
• Roter Pfeffer

Paprikazubereitungen und bekannte Gerichte

• Paprikamark
• Paprikacreme
• Ajvar
• Pimientos de piquillo (kleine eingelegte milde Paprika in Gläsern oder Dosen in Spanien und auf den Kanarischen Inseln)
• Pimientos de Padrón (Spanische Bratpaprika)
• Gulasch
• Gefüllte Paprikaschoten

Bilder

• 

  Getrockneter roter Paprika (Kurutulmuș kirmizi biber), als Meze oder Vorspeise in Olivenöl gedünstet

• 

  Peperoni

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  Sorte Pantos

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  Roter Paprika

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  Grüner Paprika auf einem Gemüsestand in Kusadasi (Türkei)

• 

  Getrocknete Auberginen (li.) und Paprika auf Lindos (Rhodos)

• 

  Bratpaprika (Pimientos de Padrón)

Siehe auch

• Paprikagerichte
• Paprika bei Wikipedia