Kategorie:Türkische Küche

Flagge der Türkei

Die Türkei mit ihren größten Städten zwischen Mittelmeer, dem Ägäischen Mehl, dem Marmarameer und dem Schwarzem Meer

Türkische Vorspeise (ohne Namen), bestehend aus gedünsteten Tomaten (Haşlanmış domates), Zwiebeln (Soğan) und zerkleinertem Rührei (Yumurta oder Sahanda Yumurta)

Die türkische Küche ist in Deutschland durch die zahlreichen Döner-Buden, die in den 1980er Jahren wie Pilze aus dem Boden schossen, zu einem schlechten Ruf gekommen. Man verband die türkische Küche mit Döner, Kebab oder Pide.

Doch damit tut man der türkischen Küche Unrecht. Sie ist erheblich vielseitiger als bekannt. Das hängt vor allem damit zusammen, dass in der Türkei viele verschiedene Einflüsse zusammenkommen. Im Osten hat die Küche zahlreiche Einflüsse aus der kleinasiatischen Küche übernommen, im Süden und im Westen bemerkt man Einflüsse der mediterranen Küche. In der Türkei werden diese beiden Einflüsse vermischt, und es kommt zu außergewöhnlichen Gerichten. Gourmets zählen die türkische neben der italienischen und französischen Küche zu den drei wichtigsten des Mittelmeerraums. Hinzu kommt, dass die türkische Küche nicht nur von anderen Küchen beeinflusst wird, sondern auch ausstrahlt: Was heute im benachbarten Griechenland, Ägypten, dem Libanon und anderen Ländern Nordafrikas als typische Gerichte auf den Tisch kommt, hat seinen Ursprung oft in der Türkei.

Die türkische Küche ist kräftig und würzig, aber nicht scharf. Typische Gewürze sind Pfeffer, Paprikapulver, Zimt und Piment. Dazu gesellen sich Kräuter wie Petersilie, Minze, Dill und Lorbeer, die meist frisch verarbeitet werden. Das erlebt man leider allzu selten in den Hotels, sondern meist nur in den einheimischen Restaurants.

Im Jahre 2013 wurde die türkische Kaffeekultur in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Speisen und Getränke[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorspeisen (Meze) und Salate (Salata)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Auftakt eines Essens bilden die meze, wie im benachbarten Griechenland und Bulgarien kleine Appetit-Häppchen, die aber auch, besonders in touristisch geprägten Gebieten, als kleine Hauptmahlzeit ausgeprägt sind. Zu den kalten meze wird meist Weißbrot oder Pide gereicht, gebratene Auberginenscheiben (patlıcan kızartması), mit Zitronensaft schaumig gerührte Auberginen (patlıcan salatası); mit Gurken und Tomaten gemischter Salat (çoban salatası); Pfefferschoten, Kohl- und Weinblätter, gefüllt mit Reis, Pinienkernen und Hackfleisch (dolma); Fischrogentunke (tarama); pikante Sesamsauce (tahin) oder Joghurt mit Knoblauch und klein geschnittener Gurke (cacik). Als warme meze gibt es bspw. gebackene Miesmuscheln (midye tavası); kleine, mit Hackfleisch oder Käse gefüllte Blätterteigpasteten (börek) oder dünne Hammelleber-Scheiben (arnavut ciğeri).

Weitere Vorspeisen:

Salat der Rosa Prinzessin (Pembe sultan salatası)
Portulak in Joghurt (Yoğurtu semizotu)
Zucchinipuffer (Mücver)
Kräuter-Käsecreme (Haydari)
Bulgur-Salat (Kısır)
Auberginensalat mit Tomaten (Patlıcan salatası)
Eingelegte Paprikaschoten (Biber turşusu)

Suppen (Çorba)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Rote Linsensuppe (Kırmızı mercimek çorbası)
Tarhana-Suppe (Tarhana çorbasi)
Türkische Kuttelsuppe (İşkembe çorbası)
Suppe der Braut Ezo (Ezo gelin çorbası)
Grüne türkische Erbsensuppe (Beselye çorbası)
Türkische Hochzeitssuppe (Dügün çorbası)

Aus dem Meer (Denizden)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die rd. 7.200 km lange Küste (ohne die Inselküsten) der Türkei gibt schon einiges her und bietet reichlich Auswahl: Meerbarbe (barbunya), Seebarsch (levrek), Schwertfisch (kılıç), Brasse (saragöz), Garnelen (karides), Tintenfisch (kalamar) und Miesmuscheln (midye). All dies schmeckt am besten vom Holzkohlengrill oder nur leicht gebraten.

Schwertfisch-Spieße vom Grill (Kılıçbalığı şişte)
Rotbarben aus dem Ofen (Barbunya buġulaması)
Garnelen im Tontöpfchen (Karides güveci)

Fleischgerichte (ızgara)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Şiş kebab mit Tomaten, grünen Pfefferschoten und Zwiebeln ist wohl die bekannteste der unzähligen Sorten Kebabs aus Lamm-, Hammel- oder Rindfleisch. Lecker ist auch der etwas schärfere Adana kebab (Fleischspieß, benannt nach der südtürkischen Stadt Adana) oder der Döner kebab, der vom senkrecht rotierenden Spieß geschnitten wird. Ein Geheimtipp unter türkischen Feinschmeckern ist die gefüllte Lammkeule (Kuzu dolması) und ein pikanter, in einem Tajine-ähnlichen Tongefäß geschmorter Fleisch- und Gemüseeintopf namens Güveç.

Hackfleischbällchen nennen sich köfte, und kokoreç sind gegrillte Hammelkutteln. Die kleinen Brathähnchen (piliç) sind sehr schmackhaft. Çig Köfte sind rohe Hackfleischbällchen, die in der Südosttürkei sehr beliebt sind.

Als kalte Vorspeise kommt oft das aus dem Osmanischen Reich bereits bekannte Gericht Pastırma auf den Tisch, meist stark gewürztes Rinder-Dörrfleisch, das auch in anderen Ländern des früheren Osmanischen Reiches bekannt ist.

Gemüse (Sebze)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Hier finden Vegetarier ihr Paradies. Aber Vorsicht: Man sollte sich vergewissern, dass die Gerichte nicht in Fleischbrühe gekocht wurden. Türlü sebze ist ein köstlicher Gemüseeintopf, kuru fasulye einer aus weißen Bohnen, zeytinyağli taze fasulye ist ein Eintopf mit grünen Bohnen in Tomatensauce, und Saubohnen, aus denen auch Eintöpfe angeboten werden, heißen bakla. Nicht wegzudenken und immer erhältlich sind Auberginen (patlıcan), Okra (bamya), Spinat (ispanak) und Blumenkohl (karnıbahar).

Lauch in Olivenöl (zeytinyağli pırasa)
Grüne Bohnen in Olivenöl (zeytinyağli taze fasulye)
Wachtelbohnen in Olivenöl (Barbunya kilakisi)
Weinblätter in Olivenöl (Üzüm zeytinyağı yaprakları)
Wintergemüsetopf (Kış türlüsi)
Imam bayıldı ("Der Imam fiel in Ohnmacht")

Desserts (Tatlı)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Der bekannteste türkische Nachtisch ist wahrscheinlich der Lokum aus Haselnüssen, Rosenöl und Pistazien, oftmals fälschlich als "Türkischer Honig" bezeichnet. Sehr bekannt ist auch baklava, ein mit Marzipan und Pistazien gefülltes Blätterteiggebäck. Zu den süßen Desserts gehört auch kadayıf, mit Sesam, Mandeln und Honig ausgebackene Teigfäden. Eine Süßigkeit aus gerösteten Sesamsamen, Honig und Zucker nennt sich helva. Sütlaç, ein Reispudding, wird den Kindern schmecken, wie auch dondurma, ein Speiseeis bester Qualität. Warum in Öl gebackene Teigbällchen mit Zuckersirup hanum göbeği = "Frauennabel" heißt, entzieht sich der Kenntnis des Autors. Schon eher verständlich ist der Name dilber dudağı ("Lippen der Schönen") für ein in Honig oder Sirup gewendetes Nusskonfekt.

Getränke (Içecekler)[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den türkischen Kaffee (kahve) kann man stark gesüßt (çok şekerli), mittelsüß (orta şekerli) oder ohne Zucker (sade) bekommen, Türken trinken jedoch lieber starken schwarzen Tee (çay) aus einem tulpenförmigen dickwandigen Glas, übrigens ohne Milch. Mineralwasser gibt es wie bei uns mit (maden suyu) und ohne (menba suyu) Kohlensäure. Biertrinker werden auf das weitbekannte und leckere Efes-Pilsener nicht verzichten. Auch gibt es ein türkisches Tuborg-Bier. Zum Bier gehört oft auch der raki, der türkische Anisschnaps, das türkische Pendant zum französischen Pastis und zum griechischen Ouzo. Der türkische Wein (șarap) kommt aus Kappadokien, Thrazien und Westanatolien und ist von guter Qualität, wobei die Weißweine (beyaz) die besten sind. Rote (kırmızı) und Roséweine (roze) haben aber auch ihre Liebhaber. Es gibt auch Traubensaft (şıra) mit wenig Alkohol und - natürlich - frisch gepresste Fruchtsäfte (meyva suyu) aus Grapefruits und Orangen.

Türkisch-deutsche Tabelle von Speisen und Getränken[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Türkischer Name	Name oder Beschreibung auf deutsch	Bemerkungen
Mantı	Gefüllte Teigtaschen
Yogurtlu Yuvarlama	Joghurtsuppe mit Bulgurbällchen
Șevketi Bostan	Eine Salat mit Benediktenkraut (?)
Pelvize	Sesampudding
Lokma	In Fett frittierte Teigbällchen
Aşure	Kompott mit Hülsenfrüchten
Muhallebi	Reismehlpudding
Zerde	Safran-Süßspeise
Döner	Fleischscheiben vom drehenden Spieß	Wird oft in Fladenbrot serviert
Pide arası döner	Döner im Fladenbrot
Dürüm (döner)	gerollter Döner	Wrap aus Yufka-Fladenbrot, standardmäßig mit Salat, Schnittfleisch (Rind oder Hammel, in Deutschland auch Pute), Zwiebeln, einer Sauce und manchmal auch mit weiteren Zutaten (z. B. Çiğ Köfte) gefüllt.
Yufka döner	Döner in dünnem Yufka-Teig	Wie Dürüm Döner
Şiş Kebap	Fleisch am Spieß gebraten
Tavuk şiş	Geflügelfleisch vom Spieß
Pide	Fladenbrot
Meze	Vorspeisen
Kurutulmuș kirmizi biber	Getrocknete rote Paprikaschoten	In Olivenöl gedünstet und als Vorspeise oder Meze gereicht
Patlıcan kızartması	Gegrillte Auberginen
Patlıcan salatası	Mit Zitronensaft schaumig geschlagener Auberginensalat
Çoban salatası	Mit Gurken und Tomaten gemischter Salat
Çorbalar	Suppen	Mantar çorbası = Pilzsuppe (Bild)
Kahvalti	Frühstück
Dolma	Weinblätter, gefüllt mit Reis, Lammhack, feingehackten Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen und in Brühe oder Wein gekocht oder geschmort und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt.	Auch: Yaprak sarma = Gefüllte Weinblätter
Taramá	Fischrogentunke
Tahin	Sesam-Gewürzpaste	wird oft zum Frühstück gereicht
Cacık	Joghurt mit Knoblauch und klein geschnittener Gurke
Midye tavası	"Muschelpfanne", gebackene Miesmuscheln	Im Bild:Arnavut ciğeri (vorne links) mit anderen Mezes wie yaprak sarma (gefüllte Weinblätter) und midye dolma (gefüllte Muscheln) in der Markthalle von Kadıköy, Istambul.
Midye dolma	Gefüllte Muscheln	Im Bild:Arnavut ciğeri (vorne links) mit anderen Mezes wie yaprak sarma (gefüllte Weinblätter) und midye dolma (gefüllte Muscheln) in der Markthalle von Kadıköy, Istambul.
Börek	kleine, mit Hackfleisch, Spinat oder Käse gefüllte Blätterteigpasteten
Arnavut ciğeri	dünne Hammel- oder Lammleber-Scheiben	Im Bild:Arnavut ciğeri (vorne links) mit anderen Mezes wie yaprak sarma (gefüllte Weinblätter) und midye dolma (gefüllte Muscheln) in der Markthalle von Kadıköy, Istambul.
Kuzu dolması	Gefüllte Lamm(keule)	Kuzu pirzola = Lammkoteletts
Güveç	Eintopf, im Speziellen ein pikanter, in einem Tajine-ähnlichen Tongefäß geschmorter Gemüseeintopf	Etli güveç = mit Fleisch
Köfte	Hackfleischbällchen	Izgara köfte = gegrillte Frikadellen
Kokoreç	Gegrillte Hammelkutteln oder Lammdärme	Auch auf der Balkanhalbinsel und in Griechenland beliebt. Nach sorgfältiger Reinigung werden die Därme spulenartig auf Spieße gewickelt. Der Kern einer solchen Darmrolle und die Zwischenlagen bestehen aus Lammfett, um eine Austrocknung der Speise beim Grillen oder Braten zu verhindern.
Piliç	Brathähnchen	Piliç șiș = Hähnchen vom Grill
Türlü sebze	Gemüseallerlei
Köy yemekleri	Ländliche Gerichte
Kuru fasulye	Gemüseeintopf mit weißen Bohnen
Zeytinyağli fasulye	Eintopf mit grünen Bohnen in Tomatensauce
Lokum	Süßer Nachtisch, fälschlich "Türkischer Honig" bezeichnet
Baklava	Mit Marzipan und Pistazien gefülltes Blätterteiggebäck
Kadayıf	mit Sesam, Mandeln und Honig ausgebackene Teigfäden
Helva	Auch Halva, eine Süßigkeit aus gerösteten Sesamsamen, Honig und Zucker
Sütlaç	Reispudding
Dondurma	Speiseeis
Hanum göbeği	"Frauennabel", in Öl gebackene Teigbällchen mit Zuckersirup
Dilber dudağı	"Lippen der Schönen", ein in Honig oder Sirup gewendetes Nusskonfekt
Kahve	Kaffee, stark gesüßt (çok şekerli), mittelsüß (orta şekerli) oder ohne Zucker (sade)
Ayran	Erfrischungsgetränk
Çay	Tee	Klassisch in den traditionsreichen tulpenförmigen Gläsern
Günün çorbası	Tagessuppe
Türk peynir tabaği	Türkische Käseplatte
Bahçe salatası	Gartensalat
Tavuklu veya peynirli sandviç	Sandwich mit Geflügelfleisch oder Käse
Türk tathlari	Türkische Süßigkeiten
Mevsim meyveleri	Obst der Saison
Çay & meyve çayları	Tee oder Früchtetee
Karıșık isgara	Mixed Grill