Entenbrust mit Honigkruste
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Entenbrust mit Honigkruste | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die gebratene Entenbrust mit Honigkruste ist ein Grundrezept, zu dem es sehr viele Saucen und Serviervorschläge gibt. Das nebenstehende Foto zeigt die Entenbrust mit Kürbisragout und Herzoginkartoffeln.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 4 Barbarie-Entenbrüste
- 4 EL Honig
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Pfanne, möglichst aus Eisen
- 1 Küchenpinsel
- 1 Flambierbrenner
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Ofen auf 90 °C vorheizen.
- Die Entenbrüste gut abwaschen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Fettschicht an der Oberseite, rautenartig einschneiden ohne die Fleischschicht zu verletzen.
- Die Pfanne sehr heiß werden lassen und mit der Fettseite zuerst in die Pfanne geben.
- Hitze ein wenig reduzieren, das Fleisch etwa 7 Minuten braten lassen.
- Die Brüste nun in der Pfanne wenden und etwa 2 Minuten auf der Fleischseite braten.
- Das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen, in Alufolie einwickeln und etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen warm stellen.
- Den Honig in einem kleinem Topf erhitzen.
- Die Fleischstücke mit dem Honig einpinseln und mit dem Brenner nicht zu dunkel karamellisieren.
- Das Fleisch in schräge Scheiben aufschneiden oder die Brüste im Ganzen servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Kürbisragout
- 0,2 l dunklen Entenfond mit 0,1 l rotem trockenem Portwein kurz einreduzieren lassen.
- Herzoginkartoffeln
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …