Erbsenomelett

Erbsenomelett
Zutatenmenge für:	3–4 Personen
Zeitbedarf:	20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Ein Omelett ist eine Eierspeise aus leicht verschlagenen Eiern und wird in einer Pfanne zu einem Fladen (Tortilla) ausgebacken. Es gibt zahlreiche süße und salzige Varianten, bei denen weitere Zutaten der Eiermasse zugefügt oder mit einer Füllung serviert werden. Ein Omelett sollte immer nur von einer Seite gebacken werden, kann aber auch ganz kurz gewendet werden, denn nicht jeder Gast ist ein Liebhaber eines glibbrichen (frz. baveux), halbgaren Omeletts. Ein Omelett sollte aus maximal 8 Eiern zubereitet werden. Dieses Rezept stammt aus Italien (ital. frittata con piselli).

Zutaten

• 400–450 g frische oder tief gefrorene Erbsen
• ¹∕₂–1 Bd glatte Petersilie
• 10–20 Basilikumblätter
• 5–6 Eier
• 3–5 EL Schlagsahne oder Vollmilch
• 1–2 EL Olivenöl oder Butter
• 50–70 g Parmesankäse
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Schüssel
• 1 Käsereibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Parmesan mit der Reibe kurz vor der Verwendung reiben.
• Die Petersilie waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen und fein wiegen.
• Den Basilikum waschen, alles Unschöne aussortieren und durch Ausschlagen trocknen.
• In einer Schüssel die Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne oder Milch zugeben, die Hälfte des Parmesans, die Hälfte der Petersilie zufügen und mit einer Gabel die Masse vorsichtig verrühren.

frische Erbsen

• Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen etwa 5 bis 6 Minuten andünsten lassen.

tiefgefrorene Erbsen

• Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Erbsen etwa 7 bis 8 Minuten andünsten lassen.
• Die Eiermasse in die Pfanne gleiten lassen und bei milder Hitze stocken lassen.
• Wenden und von beiden Seiten ausbacken, ohne dass es viel Farbe annimmt.
• Die restliche Petersilie, Parmesan und den zerzupften Basilikum über das Omelett streuen.
• Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen, in der Mitte zusammenklappen und servieren.

Wenden des Omeletts

• Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne auf den Teller legen und die Pfanne um 180° drehen.
• Das Omelett weiterverarbeiten.

Beilagen

• Baguette
• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat

Varianten

• Zusätzlich eine klein geschnittene Knoblauchzehe mit den Erbsen andünsten lassen.
• Zusätzlich eine klein geschnittene Schalotte mit den Erbsen andünsten lassen.
• Statt Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz verwenden.
• Weitere leckere Rezepte mit einem Omelett.