Estragonsauce zu Geflügel
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| Estragonsauce zu Geflügel | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Estragonsauce zu Geflügel ist eine feine, aromareiche Sauce zu weißem Geflügelfleisch.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1∕2 l Samtsauce (aus hellem Hühnerfond)
- 1 Eigelb
- Zitronensaft
- 1∕4–1∕2 Bund französischer - oder deutscher Estragon
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- Schneebesen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Samtsauce zum Kochen bringen.
- Den Estragon waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
- Den Estragon in die Sauce rühren.
- Die Sauce vom Feuer ziehen und mit dem Eigelb legieren.
- Mit Zitronensaft abschmecken.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- weißem Geflügelfleisch
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Estragonsauce zu Fisch: statt einer Samtsauce aus hellem Hühnerfond einen edlem Fischfond
, Fischfond oder einem Fertigprodukt aus dem Handel verwenden.
