Feiner Rührteig (weich)

Feiner weicher Rührteig ist ein Grundrezept für einen Teig, der für Napfkuchen, Marmorkuchen und viele andere Kuchen verwendet wird.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Butter oder Margarine auf mittlerer Stufe in etwa 30 Sekunden schaumig rühren.
Geschmackszutaten und den Zucker löffelweise zufügen, dabei weitere 30 Sekunden rühren.
Die Eier aufschlagen, einzeln zugeben und jeweils eine halbe Minute unterrühren.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischt esslöffelweise abwechselnd mit der kalten Milch auf kleiner Stufe unterrühren. Dabei zügig arbeiten und nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zäh werden kann.
Zuletzt Rum oder Arrak und eventuell weitere Verbesserungszutaten zügig unterrühren.
Den Teig in eine gut gefettete, leicht bemehlte Form geben (circa ³∕₄ voll) und glatt streichen.
Bei 180–200 °C auf unterer Schiene 80–90 Minuten (Garprobe!) backen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder glasieren

Der Teig sollte weich sein und schwer und breit vom Löffel fallen. Durch zu weichen Teig fällt der Kuchen zusammen.
Mögliche Verbesserungszutaten: Mandeln oder Nüsse, Rosinen oder Korinthen, Zitronat oder Orangeat
Bis zu ¹∕₃ des Mehls kann durch Stärkemehl ersetzt werden, was den Kuchen feinporiger macht.
Während der ersten 45 Minuten des Backvorgangs die Form nicht bewegen und die Ofentür nicht öffnen. Während des Abkühlens Zugluft vermeiden.
Für kleinere Formen ³∕₄ der Teigmenge herstellen.