Fenchel auf arabische Art

Fenchel auf arabische Art
Zutatenmenge für:	2 Personen als komplette Mahlzeit, 4 Personen als Beilage
Zeitbedarf:	15 Min. Arbeit, 1 St. Kochzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Fenchel auf arabische Art lässt sich auf sehr einfache Weise zubereiten. Zusammen mit Safran entsteht ein exotischer Geschmack. Man kann den orientalischen Fenchel sowohl warm als auch kalt essen. Das Gericht ist vegetarisch. Beim Kochen verliert der Wein etwas Alkohol, deshalb bei Kindern und Alkoholikern Vorsicht walten lassen. Das Rezept stammt von einer Freundin aus Frankreich.

Zutaten

• 4 Fenchelknollen
• 8 Schalotten
• einige Tomaten, etwa 150 g, Menge nach Geschmack.
• 0,3 g Safran (eine 3/4 Packung)
• 1 EL Zucker
• 20 g Butter
• ca. 0,25 l trockener Weißwein

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Kasserolle

Zubereitung

• Von den den Fenchelknollen die Stängel abschneiden. Die Knollen putzen. Das Laub nicht wegwerfen. Wir benutzen es, um das fertige Gericht zu garnieren.
• Die Fenchelknollen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dazu die Knollen in kaltes Wasser legen, Die Zeit ist ab Siedebeginn gerechnet. Die Knollen nach dem Blanchieren aus dem Wasser nehmen.
• Schalotten pellen, Wurzel abtrennen, längs halbieren
• Schalotten mit wenig Weißwein und der Butter zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen
• Weißwein vollständig einkochen lassen und die Schalotten noch einige Minuten in der Butter glasig werden lassen
• Fenchelknollen und Tomaten jeweils vierteln (Kirschtomaten nur halbieren) und zu den Zwiebeln geben.
• Zucker und Safran darüber streuen.
• Mit Weißwein angießen.
• 45 Minuten köcheln lassen. Am Anfang bei kleiner Hitze zugedeckt lassen, in den letzten 10 Minuten Deckel öffnen und bei stärkerer Hitze den Weißwein auf etwa ²∕₃ reduzieren.
• Mit etwas abgezupftem Laub garnieren.

Beilagen

• Baguette
• ein trockener Weißwein

Varianten

• Statt Butter kaltgepresstes, natives Olivenöl. Diese Variante ist vegan.