Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	bis 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die französische Zwiebelsuppe (frz. soupe à l'oignon) ist eine typische Vertreterin der Lyoner und Pariser Küche.

Zutaten

• 1 kg Zwiebeln
• 6 EL Butter
• 0,2 l trockener Weißwein
• 1,5 l Rinderbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 1,5–2,5 cm dick geschnittene Baguettescheiben
• 200 g frisch geriebener Emmentaler, Greyerzer oder Comté
• 1 Prise getrockneter Thymian
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Käsereibe
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Auflaufform
• 6 größere, hitzebeständige Suppentassen
• 1 Gemüsehobel

Zubereitung

• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
• Den Hartkäse reiben.
• Baguette in 2 bis 3 cm dicke Scheiben aufschneiden.
• Im heißen Ofen die Baguettescheiben trocknen lassen; sie sollten eine leicht bräunliche Farbe bekommen.
• Die Zwiebel mit dem Gemüsehobel in 3 mm dicke Scheibchen hobeln.
• Die Butter heiß werden lassen und die Zwiebeln darin leicht gelblich anschwitzen lassen.
• Den fein gehackten Knoblauch zufügen und kurz mit andünsten.
• Die Zwiebeln nochmals gut durchrühren.
• Den Weißwein zugeben und um die Hälfte einreduzieren lassen.
• Mit der Brühe aufgießen und ca. 30 bis 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
• Die fertig gegarte Suppe in die vorgewärmten Suppentassen einfüllen, mit den angebräunten Baguettescheiben belegen.
• Mit dem geriebenem Käse bestreuen und im Ofen solange überbacken lassen, bis der Käse eine leicht bräunliche Farbe bekommen hat.

Galerie

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  Die unfertige Zwiebelsuppe.

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  Die fertige Zwiebelsuppe mit

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  den Croûtons mit dem Käse belegen und

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  überbacken.

Beilagen

• Baguette
• trockener Weißwein

Varianten

• Zusätzlich wird in manchen Rezepten auch Cognac verwendet.