Gedämpftes Hühnerbrustfilet

Gedämpftes Hühnerbrustfilet
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Dämpfzeit: 12–14 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dieses gedämpfte Hühnerbrustfilet demonstriert dem Genießer den reinen bzw. unverfälschten Geschmack eines Huhns. Es wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, aber die Dämpfzeit sollte keineswegs überschritten werden, sonst wird das Fleisch zäh. Erst beim dritten Lauf gelang es dem Verfasser ein optimales Ergebnis zu erzielen, denn das Verhältnis Zeit und Gewicht macht die Sache nicht gerade leicht. Das nebenstehende Foto zeigt das Fleisch mit gekochter Hirse auf einer kalorienarmen Tomaten-Paprikasauce und einem Kohlrabi-Zucchinigemüse mit Frühlingszwiebeln.

Zutaten

• 4 absolut frische Hühnerbrustfilets (in Bio-Qualität)
• 300 ml Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 höherer Topf mit Deckel (Ø 24 cm) mit einem Dünsteinsatz (Ø 24 cm)
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• 1 Eieruhr

Zubereitung

• Das Fleisch sollte unbedingt vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur gebracht werden.
• Vor der Zubereitung des Gerichts sich unbedingt die Hände mit parfümfreier Seife waschen, sonst nimmt das Fleisch beim parieren den Geschmack der Seife an, wäre doch schade.
• Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sauber parieren.
• Die Filets auf der Bauchseite vorsichtig abtrennen und bereitstellen.
• Alle Fleischstücke von beiden Seiten salzen und pfeffern.
• Die Hühnerbrustfilets, ohne die kleinen Filets, in einen Dünsteinsatz geben (sie sollten sich keineswegs berühren).
• Das abgemessene Wasser in einen Topf geben und mit einem Deckel verschlossen zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser kocht, die Eieruhr auf die Dämpfzeit einstellen, den Dünsteinsatz mit dem Fleisch auf den Topf setzen, mit dem Deckel verschließen und die Uhr starten.
• Sechs Minuten vor dem Ende der Garzeit die Hühnerbrustfilets wenden, die Filets dazugeben, den Topf wieder verschließen und das Fleisch fertig garen.
• Nach dem Alarmruf der Eieruhr, das Fleisch herausnehmen und quer in vier Tranchen aufschneiden.
• Zusammen mit den Filets, das Fleisch sofort servieren.

Anmerkung des Verfassers

So sollte das Fleisch in einem Dünsteinsatz nicht positioniert werden, es war ein Ø 20 cm Dünsteinsatz, daraufhin durfte sich der Verfasser ein 24er erwerben.

• Die Hühnerbrustfilets sollten unbedingt das gleiche Gewicht (+/–) haben.
• Das Fleisch nach dem Parieren wiegen, den Betrag notieren, um für die nächste Zubereitung in Betracht gezogen zu werden.
• Wer sich während des Dämpfungsvorgangs bezüglich der Garzeit nicht ganz sicher sein sollte, kann gerne ein Hühnerbrustfilet herausnehmen und das Fleisch mittig halb durchschneiden, um sich ein Bild darüber zu machen, wie weit der Garprozess fortgeschritten ist.
• Für zwei Personen reicht ein Ø 20 cm Dünsteinsatz, ab fünf Personen sollte es schon ein Ø 28 cm Dünsteinsatz sein.

Beilagen

• gekochte Hirse
• Kohlrabi-Zucchinigemüse mit Frühlingszwiebeln.
• kalorienarme Tomaten-Paprikasauce

Varianten

• Gedämpftes Hühnerbrustfilet mit Kräutern : das Fleisch mit diversen Kräutern bestreuen (frische deutsche- oder französische Estragonzweige, frische Thymianzweige, einige frische Rosmarinzweige, gut ist auch eine Mischung aus Thymian, wenig Rosmarin und Majoran. Die Kräuter sollten natürlich als Bett dienen, worauf das Fleisch liegt.
• Statt Wasser einen trockenen Weißwein verwenden.
• Diverse Kräuter in den den gewünschten Kochsud geben.
• Gedämpftes Huhn mit einer Kräuter-Knoblauchmarinade