Gefüllte Paprika mit Spinat und Ei

Gefüllte Paprika mit Spinat und Ei
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	90 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Gefüllte Paprika mit Spinat und Ei stammt aus der monatlich erscheinenden Broschüre "Lecker", wurde aber nur als Anregung aufgenommen und wesentlich zugunsten des Geschmacks verändert.

Zutaten

• 4 rote Paprikaschoten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 gelbe Chilischote
• 250 g Kirschtomaten
• 300 g Blattspinat, auch TK-Ware
• 8 Kerbelstiele
• 4 Korianderstiele
• 1 Bio-Limette
• 5 EL Weißwein
• 1 EL Öl
• 4 Eier (M)
• je 2 Pr Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Schmortopf
• 1 Auflaufform
• Optional: 1 Salatschleuder
• Optional: 1 Wiegemesser
• Optional: 1 Zitronenreibe
• Optional: 1 Zitruspresse
• Küchenkrepp

Zubereitung

• Den Backofen vorheizen: E-Herd: 200 °C, : 175 °C, Gas: s. Herstellerangaben
• Die Paprikaschoten waschen und trocknen, die Stielenden als Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und mit der Chilischote fein würfeln.
• Die Tomaten waschen.
• Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, gfs in der Salatschleuder, ggf. TK-Spinat auftauen.
• Den Kerbel und die Korianderstiele waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken, ggf. mit dem Wiegemesser.
• Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, bestenfalls mit der Zitronenreibe.
• Die Limette halbieren und 1 Hälfte auspressen, ggf. mit der Zitruspresse
• Das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch den Chilistückchen darin etwa 1 Min. anbraten.
• Die Tomaten, den Wein und den Limettensaft und die -schale hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. schmoren.
• Die Paprikaschoten mit der Spinatmischung füllen (oben Raum für ein aufgeschlagenes Ei lassen!) und in die Auflaufform setzen.
• Im heißen Ofen etwa 45 Min. garen.
• Nach etwa 15 Min. je 1 Ei aufschlagen und auf jede Schote gleiten lassen.
• Die Schotendeckel dazu legen.
• Die Paprikaschoten herausnehmen und die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.
• Servieren.

Beilagen

• Kartoffelpüree
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Varianten

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