Gekochter Speck und Petersiliensauce

Gekochter Speck und Petersiliensauce
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	100 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gekochter Speck und Petersiliensauce (kymrisch Bacwn Berw a Saws Persli) ist ein klassisches walisisches Rezept für ein Gericht aus gekochtem Speck oder Schinken mit einer weißen Sauce mit Petersiliengeschmack.

Zutaten

Speck

• 1,4 kg ausgelöster Schinken- oder Bauchspeck (mit Schwarte)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 2 schwarze Pfefferkörner

Für die Petersiliensauce

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 300 ml Milch
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL Petersilie

Kochgeschirr

• Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Topf oder Schmorpfanne
• 1 kleinerer Topf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher

Zubereitung

Vorbereitung

• Zwiebeln pellen.
• Karotten waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
• Sellerie waschen und fein hacken.
• Petersilie waschen, abtrocknen und fein wiegen.

Fertigstellung

• Kochzeit des Schinkens: 20 Minuten je 450 g + 20 Minute zusätzlich.
• Den Schinken in eine gro0e Pfanne legen, mit kaltem Wasser bedecken und den Inhalt der Pfanne langsam zum Kochen bringen.
• Vom Herd nehmen und das Wasser verwerfen (so wird ünerschüssiges Salz aus dem Fleisch entfernt).
• Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, Lorbeeren und schwarzen Pfefferkörnern in eine große Schmorpfanne geben.
• Dann den Inhalt der Pfanne mit Wasser bedecken und das Ganze langsam zum Kochen bringen.
• Abschäumen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und entsprechend der Fleischmenge kochen.
• Für die Petersiliensoße die Butter zerlassen, dann mit Mehl bestäuben und das Ganze zu einer Mehlschwitze verrühren.
• 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Dann die Milch einrühren.
• Das Gemisch unter Rühren zum Kochen bringen. Weiterkochen, bis die Sauce eindickt.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Petersilie einrühren.
• Warm halten.
• Sobald der Schinken fertig gekocht ist, die Schwarten entfernen und den Schinken anschneiden.
• Mit der Petersiliensauce servieren.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

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