Klassischer Hefeteig

Klassischer Hefeteig
Zutatenmenge für:	1 Portion aus 500 g Weizenmehl
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit Vorteig: 15 Minuten + Rastzeit Teig: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dies ist ein klassischer Hefeteig, der besonders für Süßspeisen wie Zwetschgendatschi, Dampfnudeln oder einen Hefezopf geeignet ist.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml Vollmilch
• 80 g flüssige Butter
• 70 g Zucker
• 2 Eigelb
• ¹∕₂ - 1 Würfel Hefe
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken, Handrührer mit Knethaken oder einfach nur die Hände

Zubereitung

Vorteig

• Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und durch umrühren mit einem Löffel darin auflösen.
• Das Mehl in eine Schüssel geben.
• In der Mitte des Mehls eine Kuhle freischieben.
• Die Hefe mit der Milch in diese Kuhle geben und mit wenig Mehl bestäuben.
• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Teig

• Die Küchenmaschine einschalten.
• Die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und den Teig solange mit der Küchenmaschine rühren oder von Hand kneten, bis sich der Teig glatt vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt.
• Den Teig zu einer Kugel formen und erneut in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben.
• Den Teig erneut abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
• Nach dieser Zeit den Teig zusammenschlagen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durcharbeiten.
• Den Teig nach Belieben weiterverarbeiten.

• 

  Dampferl bzw. Vorteig

• 

  der Teig vor dem ersten Gehen

• 

  Teig nach dem Gehen

Teig zu

• süßem Hefegebäck

Varianten

• Zusätzlich 1 Prise Safran unter den Teig rühren.
• Zusätzlich 1 Pck. Vanillezucker unter den Teig rühren.
• Russischer Hefeteig
• Süßer Hefeteig
• Zum Gehenlassen einen Plastiktopf mit Deckel nehmen (Tuppertopf o.ä.), so lange gehen lassen, bis der Deckel aufspringt
• Erfahrene Bäcker kneten den Teig mit den bemehlten Händen, statt die Küchenmaschine zu bemühen.

Siehe auch

• Hefeteig für herzhafte Gerichte
• Hefeteig herstellen