Geschmolzene Tomaten

Geschmolzene Tomaten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geschmolzene Tomaten werden vorrangig als Würzmittel oder Garnitur verwendet. Mit Kräutern und anderen Zutaten eignen sie sich auch als Beilage oder Aufstrich.

Zutaten

• 500 g Eiertomaten
• 1 EL Olivenöl
• 70 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Kochgeschirr

• Ein Messer
• Ein Schneidebrett
• Eine breite Pfanne

Zubereitung

• Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen und häuten.
• Den Strunk und eventuell vorhandene grüne Teile entfernen.
• Die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtwasser darf in den Tomaten bleiben.
• Das Olivenöl mit 20 g Butter in der Pfanne erhitzen.
• Die Tomaten in die Pfanne geben, würzen und bei schwacher Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Die Pfanne vom Feuer nehmen und die restliche Butter in kleinen Stücken unterrühren.

Beilage zu

• Lammkeule mit Knoblauch oder Lammkeule nach Niedrigtemperaturmethode

Varianten

Geschmolzene Tomaten auf provenzalische Art: Zusammen mit der Butter etwas Petersilie oder Kräuter der Provence und eine geriebene Knoblauchzehe untermischen.