Lammkeule nach Niedrigtemperaturmethode

Lammkeule nach Niedrigtemperaturmethode
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Garzeit: 4–6 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lammkeule mit Rosenkohl und Rosmarinkartoffeln

Eine Lammkeule nach Niedrigtemperaturmethode hat den Vorteil, dass das Fleisch sanft gegart wird und garantiert nicht trocken wird. Eine solche zartrosa gegarte Lammkeule ist ein besonderer Genuss.

Zutaten

• 1 Lammkeule (1-1,5 kg)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Saftpfanne
• 1 Pfanne
• Bratenthermometer

Zubereitung

• Die Lammkeule mit drei gepellten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen spicken. Dafür mit einem Messer an mehreren Stellen so tief einschneiden, dass der Knoblauch im Fleisch verschwindet.
• Die Lammkeule in einer Pfanne bei starker Hitze von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten, dann salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben.
• Das Bratenthermometer an der tiefsten Stelle ins Fleisch stecken, so dass es aber nicht den Knochen berührt.
• Die Keule in der Saftpfanne auf den Kräutern und dem restlichen Knoblauch 4–6 Stunden bei 80 °C Niedrigtemperatur garen.
• Zum Ende der Garzeit hin regelmäßig die Kerntemperatur des Fleisches kontrollieren. Die Zieltemperatur liegt bei etwa 55–60 °C (medium).

Hinweis

• Der einzige Nachteil an der Niedrigtemperaturmethode ist, dass keine Grundlage für eine Sauce entsteht. Diese muss also z. B. aus Lammfond gesondert erstellt werden. Es passt aber auch gut eine Rotweinsauce.
• Man kann aber auch bei diesem Rezept etwas Wein (ca. 100 ml) und/oder etwas Lammfond zum Fleisch geben. Diese Flüssigkeit kann dann am Ende der Garzeit die Grundlage für eine Soße liefern (würzen und mit etwas kalter Butter binden).

Beilagen

• Rosmarinkartoffeln
• Rosenkohl

Varianten

• Die Lammkeule vorher über Nacht in einer Marinade aus trockenem Rotwein , Kräutern und Knoblauch marinieren.