Graupen-Risotto

Graupen-Risotto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Minuten + Risotto: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Graupenrisotto ist dem Risotto nicht unähnlich.

Zutaten

• 100 g Perlgraupen
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 2 EL Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse (vom Stück)
• 100 ml trockener Weißwein
• 450 ml Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
• 50 g kalte Butterwürfel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schöpfkelle
• 1 Holzlöffel
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Die Brühe zum Kochen bringen.
• Bei mittlerer Flamme die Butter erhitzen und Zwiebel- oder die Schalottenwürfel weich dünsten.
• Die Graupen in den Topf geben und solange rühren, bis diese die Butter teilweise aufgesogen hat.
• Mit dem Wein aufgießen aufgießen und die Graupen solange umrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgenommen worden ist.
• Mit 100 ml siedender Brühe aufgießen und die Graupen solange umrühren, bis die Flüssigkeit die Graupen vollständig aufgenommen worden ist. Wichtig: Die Brühe muss bei jedem Zugießen siedend heiß sein, damit der Kochvorgang des Risottos nie unterbrochen wird.
• Während dieses Prozesses ununterbrochen rühren, damit keine Graupen am Boden oder am Rand des Topfs anhängt.
• Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, weitere 100 ml Brühe angießen.
• Diesen Prozess solange wiederholen, bis die Graupen nur noch einen leicht kernigen Biss hat (nach etwa 40 Minuten).
• Die Butterwürfel unter das Risotto einarbeiten.
• Den Parmesan in einem Schwung zu dem Risotto geben und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
• Das Risotto abschmecken und servieren.

Beilage zu

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Varianten

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