Groninger Senfsuppe

Groninger Senfsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die niederländische Provinz Groningen ist bekannt für ihre Senfsuppe (ndl. Groningse mosterdsoep) .

Zutaten

• 50 g Butter
• 60 g Weizenmehl Typ 405
• 200 ml Sahne
• 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 EL Groninger Senf (oder einen anderen groben, mittelscharfen Senf)
• eventuell ausgelassene Speck- und Porreewürfel
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• 1 Holzlöffel
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Die Butter schmelzen. Sie sollte sich aber nicht verfärben.
• Das Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel verrühren.
• Diese Roux 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
• Die Brühe erhitzen und zu der Roux gießen, glatt rühren und unter fortwährendem Rühren 10 Minuten weiter kochen.
• Sollten sich Klümpchen gebildet haben, die Suppe durch ein Feinsieb gießen.
• Den Senf zufügen.
• Kurz vor dem Servieren die Sahne zufügen, abschmecken und nicht weiter kochen.

Beilagen

• Eventuell ausgelassene Speck- und Porreewürfel zufügen.
• Brot ist in Groningen zu einer Vorsuppe nicht üblich.

Varianten

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