Hühnergeschnetzeltes mit Morchelrahm
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Hühnergeschnetzeltes mit Morchelrahm | |
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Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
Zeitbedarf: | Morchelsauce: 40 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Die Morcheln, ein Edelpilz, verleihen dem Gericht eine sehr feine Note.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Morchelsauce
- 800–1000 g Hühnerbrustfilet
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Madeirawein
- frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Morchelsauce nach Anleitung bereiten und warmhalten.
- Die Hühnerbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Das Fleisch in nicht zu dünne Scheibchen schneiden.
- Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch darin kräftig anbraten.
- Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und warmstellen.
- Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
- Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
- Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Madeirawein , trockenen Weißwein (Typ Riesling) verwenden.
- Kalbsschnitzel mit Morchelrahm
- Schweinefilet in Morchelrahm