Kalbsschnitzel mit Morchelrahm

Kalbsschnitzel mit Morchelrahm
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Morchelsauce: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kalbsschnitzel mit Morchelrahm, der Edelpilz verleiht dem Gericht eine sehr feine Note.

Zutaten

• 1 Portion Morchelsauce
• 4 Kalbsschnitzel
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Madeirawein
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• Küchenpapier

Zubereitung

• Die Morchelsauce nach Anleitung bereiten und warmhalten.
• Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schnitzel darin kräftig anbraten.
• Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen.
• Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
• Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
• Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.

Beilagen

• frisches Baguette
• frisches Ciabatta
• frisches Weißbrot

Varianten

• Statt Madeirawein , trockenen Weißwein (Typ Riesling ) verwenden.
• Schweinefilet in Morchelrahm