Kalbsschnitzel mit Morchelrahm
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kalbsschnitzel mit Morchelrahm | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Morchelsauce: 40 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kalbsschnitzel mit Morchelrahm, der Edelpilz verleiht dem Gericht eine sehr feine Note.
Zutaten
- 1 Portion Morchelsauce
- 4 Kalbsschnitzel
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Madeirawein
- frisch gemahlenes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr
Zubereitung
- Die Morchelsauce nach Anleitung bereiten und warmhalten.
- Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schnitzel darin kräftig anbraten.
- Würzen, das Fleisch aus der Pfanne herausnehmen und warm stellen.
- Das Fett aus der Pfanne entsorgen.
- Den Wein zufügen, den Bratenfond loskratzen und die Sauce dazugeben.
- Die Sauce mit dem Fleisch warm werden lassen.
Beilagen
Varianten
- Statt Madeirawein , trockenen Weißwein (Typ Riesling ) verwenden.
- Schweinefilet in Morchelrahm
