Harira (marokkanische Tomatensuppe)

Harira (marokkanische Tomatensuppe)
Zutatenmenge für:	bis 6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: bis 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Harira (marokkanische Tomatensuppe) ist die traditionelle Fastenunterbrechungssuppe des Ramadans, wärmend, stärkend und nicht teuer. Sie wird immer häufiger auch außerhalb des Fastenmonats und auch bei uns serviert.

Zutaten

• 2,5 kg frische Tomaten
• 300 g Lammfleisch
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Suppennudeln (oder mehr, je nach Geschmack)
• 1 Dose Kichererbsen
• ¹∕₂ Knollensellerie
• 1 Zitrone
• 1–2 Zwiebeln
• frischer Ingwer
• 1 Bd frisches Koriandergrün
• gemahlener Zimt
• gemahlener Koriander
• Cayennepfeffer
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Stampfer
• 2 Töpfe

Zubereitung

• Tomaten häuten, kleinschneiden, in einem Topf mit etwas Olivenöl köcheln lassen und ab und zu mit einem Stampfer zerdrücken.
• Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken (Kochzeit mindestens 20 Minuten).
• Zwiebeln, Sellerie und das Fleisch kleinschneiden und in Olivenöl scharf anbraten.
• Mit Salz, Pfeffer, Zimt (nicht zu sparsam!), und Koriander würzen.
• Mit Wasser ablöschen, 15 Minuten köcheln lassen und anschließend zu den Tomaten geben.
• Die Kichererbsen und den Saft einer Zitrone dazugeben und mitkochen lassen.
• Feinabstimmung mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Zimt, Koriander und zusätzlich Zitronensaft; alles je nach Geschmack.
• Solange kochen lassen bis euch die Konsistenz der Suppe gefällt.
• Zeitgleich separat die Nudeln kochen und dann dazugeben.
• Zum Schluß den Ingwer reinraspeln (Menge nach Geschmack) und den feingeschnitten frischen Koriander unterrühren.

Anmerkung

• Die Mengen aller Zutaten kann man ohne weiteres variieren, je nach Geschmack schärfer, mehr oder weniger Fleisch etc … wichtig für den typischen Geschmack ist das Zusammenspiel von Zimt, Zitrone und frischem Koriander mit den Tomaten!
• Ist zwar im Original nicht drin aber Knoblauch kommt auch gut!
• Mit der Kochzeit ist es auch kein Problem: die Suppe ist dann fertig, wenn die Konsistenz euch gefällt und es fertig gewürzt ist. Rechnet mit 1 Stunde. Den frischen Koriander aber nicht mehr mitkochen lassen!

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Weitere leckere Tomatensuppen.