Heller Entenfond

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Heller Entenfond
Heller Entenfond
Zutatenmenge für: 1 Liter
Zeitbedarf: Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Ein heller Entenfond ist eine Grundzutat für viele Geflügelsaucen (frz. Fond de canard blanc).

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das ungesalzene Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
  • Die Tomaten kreuzweise einritzen und für ca. 30 Sekunden in dem kochendem Wasser kochen lassen.
  • Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben, abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
  • Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
  • Die Ente unter Heißwasser gut abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Die Ente in Stücke schneiden.
  • Die Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
  • Alle Zutaten in kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen lassen und mit dem Weißwein aufgießen.
  • Auf extrem kleiner Flamme für 2 Stunden simmern lassen.
  • Den Fond niemals salzen.
  • Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Sieb abseihen.
  • Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.
  • Sehr gut entfetten.
  • Falls notwendig die Flüssigkeit auf 1 Liter einkochen lassen.

Tipps[Bearbeiten]

  • Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
  • Um eine beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1 bis 2 dieser Würfel hinzufügen.
  • Dunkler Entenfond