Himbeer-Limettencreme mit Schaumwein

Himbeer-Limettencreme mit Schaumwein
Zutatenmenge für:	12 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Himbeer-Limettencreme mit Schaumwein ist eine sommerliche Nachspeise.

Zutaten

• 500 ml Sahne
• 400 g Himbeeren
• 12 Scheiben Blattgelatine
• 8 Eier
• 3 Limetten
• 150 ml Sekt
• 225 g Zucker
• 3 Päckchen Vanillezucker

Kochgeschirr

• 3 Schüsseln
• 1 Handrührgerät
• 1 Stabmixer
• 1 Zitruspresse
• 1 große Glasschüssel

Zubereitung

• Die Himbeeren auftauen und mit 2 Päckchen Vanillezucker pürieren.
• Die Eier trennen.
• Die Limetten auspressen.
• Je 9 Blatt und 3 Blatt Gelatine getrennt in Wasser einweichen.
• Die Eigelb mit 8 EL warmem Wasser schaumig schlagen, dann unter Rühren langsam Zucker und Vanillezucker zugeben.
• Den Sekt und den Limettensaft unter die Eigelbcreme rühren.
• Die 9 Blatt Gelatine leicht ausdrücken und mit 4 El Eigelbcreme und etwas heißem Wasser auflösen und unter die Eigelbcreme rühren, dann bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
• Die restlichen 3 Blatt Gelatine leicht ausdrücken in etwas heißem Wasser auflösen und unter die Himbeersoße rühren, ebenfalls kalt stellen.
• Das Eiweiß zu Eischnee schlagen.
• Die Sahne steif schlagen.
• Den Eischnee und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
• Die halbe Eigelbcreme in eine große Schüssel geben, dann die Hälfte der Himbeersoße leicht unterziehen. Das Ganze wiederholen, so dass alles verbraucht ist.
• Die oberste Schicht Himbeersoße leicht mit einer Gabel durchziehen (siehe Bild).
• Die Himbeercreme muss nun mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.

Beilagen

• …

Varianten

• Die Limettencreme noch mit Himbeeren oder Minze verzieren.