Himbeer-Rhabarber-Konfitüre

Himbeer-Rhabarber-Konfitüre
Zutatenmenge für:	ca. 5 Gläser
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Stunde + Kochzeit: 3–5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Himbeer-Rhabarber-Konfitüre ist ein Brotaufstrich, der aus mit Zucker eingekochten Früchten hergestellt wird.

Zutaten

• 0,8 kg Rhabarber
• 400 g Himbeeren
• 0,1 l Wasser, Apfelsaft oder Orangensaft
• 300 g Zucker
• 700 g Gelierzucker 2:1
• ¹∕₂ - 1 Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Untertasse
• 1 Schöpflöffel b.z.w. Schöpfkelle
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Trichter für Marmelade
• 1 Sparschäler

Zubereitung

• Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
• Die Himbeeren kurz durchwaschen, unschöne Früchte aussortieren und auf ein Küchensieb zum Abtropfen geben.
• Eine Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen.
• Den Strunk abschneiden, die Rhabarberblätter entfernen und den dünnen Teil des Gemüses entfernen.
• Die einzelnen Stangen sorgfältig schälen und in ca. 1 cm lange Stücke zuschneiden.
• Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker den Rhabarber zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kräftig kochen lassen.
• Die Rhabarbermasse, die sauberen Himbeeren mit dem Gelierzucker in den Kochtopf geben auf den Herd stellen, zügig aufkochen lassen und den dabei aufsteigenden Schaum mehrmals mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
• Sobald die Konfitüre beginnt anzudicken (nach ca. 3–4 Minuten), testen, ob sie den Geliertest besteht.
• Sollte dies der Fall ist, den Topf vom Feuer nehmen und die Konfitüre noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
• Die Gläser verschließen und ca. 30 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen.
• Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen.

Haltbarkeit

• Dunkel und kühl lagern, so bleibt die Konfitüre ca. 1–2 Jahre haltbar.
• Nach dem Öffnen des Glases dieses (verschlossen) sofort wieder in den Eisschrank geben (Gefahr einer Gärung).
• Ein Schuss Alkohol verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verhindert auch noch die Schimmelbildung.

Varianten

• Statt Zitronensaft Zitronensäure (1 Päckchen aus dem Handel entspricht ca. 7 EL Zitronensaft) verwenden.
• Die Konfitüre mit dem Mark einer ¹∕₂ Vanilleschote (Vanillemark gewinnen) verfeinern.
• Die Konfitüre mit einem kleinen Stück geschälten, feingewiegten Ingwers verfeinern.
• Das Obst nicht mit dem Gemüsestampfer bearbeiten, somit wird die Marmelade stückiger.
• Die Konfitüre mit 1 Pr Zimt verfeinern.