Honig-Lebkuchen

Honig-Lebkuchen
Zutatenmenge für:	25 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: X Minuten + Rastzeit: 8 Stunden + Backzeit: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Honig-Lebkuchen ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an. Das Nürnberger Original, der Nürnberger Elisenlebkuchen, ist dennoch nicht zu schlagen.

Zutaten

• 350 g Honig (Typ Berghonig)
• 250 g Zucker
• 2–3 EL Wasser
• 550 g Weizenmehl (Typ 550)
• 20 g Lebkuchengewürz
• ¹∕₄ TL Zitronenabrieb
• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 150 g Mandeln
• 12 g Pottasche
• 1–2 EL Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• Schablonen aus Pappe/Papier

Zubereitung

• Im Wasserbad Honig, Zucker und Wasser rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
• Abgekühlt das Mehl und Lebkuchengewürz zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Orangeat, Zitronat und Zitronenabrieb mit einem Messer fein wiegen und in den Teig einarbeiten.
• Pottasche in der Schlagsahne auflösen und in den Teig einarbeiten.
• Die Hälfte der Mandeln grob hacken und in den Teig einarbeiten.
• Den Teig über Nacht rasten lassen.
• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Den Teig auf die gewünschte Dicke auswellen und mit Schablonen zuschneiden (rund oder eckig).
• Auf das Backblech geben und ca. 20 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und mit der einen Hälfte der verbliebenen Mandeln verzieren.
• Mit Zuckerguss oder Schokoguss verzieren.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Weiteres leckeres Weihnachtsgebäck.