Irische Scones

Irische Scones
Zutatenmenge für:	25 Stück
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept für Irische Scones ist ein "Mitbringsel" von einer Irlandreise mit Abstecher zu einer Kochschule an der Südküste.

Zutaten

für den Teig

• 900 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 3 gestrichene TL Backpulver
• 1 gestrichener TL Natron
• 175 g Butter
• 3 Eier
• 450 ml Vollmilch

für die Fertigstellung

• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Zucker zum Bestreuen

Kochgeschirr

• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Backmatte (optional)
• 1 Nudelholz
• 1 Wasserglas (Durchmesser ca. 7 cm)
• 2 Backbleche
• 1 Pinsel
• 1–2 Kuchengitter

Zubereitung

• Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die trockenen Zutaten in eine große, breite Schüssel sieben und gut vermischen.
• Die Butter in Würfel schneiden, in die Schüssel geben und mit den Händen kurz und grob einarbeiten. Es dürfen noch Butterflocken erkennbar sein, diese schmelzen beim Backen und gehören mit zum typischen Charakter der Scones.
• Eier mit der Vollmilch gut verquirlen und in die Schüssel geben.
• Rasch mit den Händen alles zu einem groben Teig verarbeiten. Keinesfalls zu lange durchkneten sondern nur, bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben.
• Den Teig auf eine Backmatte oder eine mit Mehl ausgestreute Fläche geben und ohne weiteres kneten vorsichtig mit den Händen zu einem Kreis formen.
• Mit einem Nudelholz leicht auf eine Dicke von etwa 2 bis 2,5 Zentimeter ausrollen, ohne zu stark zu drücken.
• Das Wasserglas mit der Kante in etwas Mehl drücken und damit Kreise aus dem Teig ausstechen. Dabei so wenig Reste wie möglich lassen - rollt man den Teig erneut aus, werden die daraus geformten Scones nicht mehr so luftig sein wie die ersten.
• Die Scones auf die Backbleche setzen - vorheriges einfetten oder die Verwendung von Backpapier ist nicht nötig und würde bei der Temperatur ohnehin verbrennen.
• Ei und Salz miteinander verquirlen und die Oberfläche der Scones damit einpinseln, dann mit etwas Zucker bestreuen.
• Die Backbleche nacheinander ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und die Scones in ca. 10–12 Minuten goldbraun backen.
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Beilagen

• Schlagsahne oder (gesalzene) Butter
• Orangenmarmelade (oder andere Zitrusfruchtmarmelade)
• Lemon curd
• Clotted Cream