Käsesuppe aus der Franche-Comté

Käsesuppe aus der Franche-Comté
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: ca. 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Käsesuppe (frz. Soupe au fromage) ist eine Suppe, die eine Spezialität in der Franche-Comté darstellt, einem Département in den ostfranzösischen Alpen.

Zutaten

• 4 Zwiebeln
• 1,5 l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Brühe
• 0,25 l x 3 Wasser
• 8 Scheiben Baguette
• 150–200 g fein geriebener Hartkäse, z. B. Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Käsereibe
• 1 Gemüsehobel
• 4 Suppentassen

Zubereitung

• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Das Baguette in 8 Scheiben schneiden.
• Die Brotscheiben im Ofen braun rösten.
• Den Käse reiben.
• Die Zwiebeln pellen und mit Hilfe des Gemüsehobels in dünne Scheiben schneiden.
• Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebeln zufügen.
• Auf kleiner Flamme solange kochen, bis das Wasser fast verdampft ist.
• Diese Prozedur noch zweimal wiederholen.
• Die Zwiebeln sollten fast die Konsistenz eines Pürees haben.
• Mit der Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten kochen lassen.
• Die Suppe auf die Suppentassen verteilen.
• Mit je 2 Brotscheiben belegen, mit Käse bestreuen und im Ofen braun werden lassen.

Beilagen

• Frisches Baguette

Varianten

• Der Suppe einen Schuss trockenen Weißwein (z. B. Arbois) zugeben.
• Eine fein gewiegte Knoblauchzehe zufügen.
• Französische Zwiebelsuppe