Kapernsauce
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Kapernsauce | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion |
Zeitbedarf: | 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Über die Königsberger Klopse erhielten die Kapern Einzug in die deutsche, bürgerliche Küche. In der Schweiz dagegen begleitet die Kapernsauce traditionell die geräuchte Rindszunge.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Mehlschwitze
- 1∕2 l je nach Gericht Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
- 3–4 EL Kapern
- Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Topf
- Sieb
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kapern auf ein Sieb legen, unter Kaltwasser abspülen und abtropfen lassen.
- Eine Mehlschwitze bereiten und mit der Flüssigkeit eine Samtsauce herstellen.
- Die Kapern hinzugeben und die Sauce nicht mehr kochen lassen.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Königsberger Klopse
- Rinderzunge
- diversen Fischgerichten
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mit Süße Sahne oder Crème fraîche verfeinern.
- Die Sauce mit untergerührten Eigelb legieren.
- Gartenkräuter unterziehen.