Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar

Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Rezept Karamellisierter Ziegenkäse auf Zucchini-Mango-Tatar stammt aus der Zeitschrift „Lecker“ und ist ein Ergebnis aus Johann Lafers Küche.

Für den Verzehr des Autors, in Anpassung an seinen Geschmack und für die Veröffentlichung im Koch-Wiki wurden die Zutaten leicht abgewandelt. Das Gericht ist eine leckere, leichte und kalorienarme Vorspeise, kann aber auch als Hauptgericht für wenig Hungrige dienen.

Zutaten

• 1 reife Mango
• 1 Zucchini
• 1 Passionsfrucht
• 10 g Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 Bio-Limette
• etwa 25 Schnittlauch-Röhren
• 2 Korianderstängel
• 2 Petersilienstängel
• 1 große Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 8 Eierlöffel (kleine TL) Zucker
• 160 g Ziegenfrischkäserollen

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett
• 1 Kochmesser
• 1 Grapefruitlöffel
• 1 Sparschäler
• 1 Zestenreißer
• 1 kleine Zitruspresse
• 1 Knoblauchpresse
• 1 Schüssel
• 1 Brenner
• 1 6-cm-Dessertring
• Küchenkrepp

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein (etwa 5 mm) würfeln.
• Die Zucchini putzen, waschen, nicht schälen und auch fein würfeln.
• Aus der halbierten Passionsfrucht das Fruchtfleisch herauslöffeln und, wenn noch nötig, ebenfalls klein würfeln.
• Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Chilischote waschen, halbieren, (unter fließendem Wasser) entkernen und fein hacken.
• Die Zitrone abwaschen, trocknen, mit dem Zestenreißer fein abreiben und auspressen.
• Die Petersilie und den Koriander waschen und trocken schütteln.
• Den Koriander fein hacken.
• Die Knoblauchzehe durchpressen.

Zwischenschritt

• Alle bisher verarbeiteten Zutaten mischen.
• Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Fertigstellung

• Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden.
• Jede Scheibe mit 1 kleinen TL Zucker bestreuen, so dass nur eine kleine Schicht Zucker auf der Scheibe liegt.
• Den Zucker mit dem Brenner auf jeder Scheibe goldbraun bis braun karamellisieren.
• Den Tatar auf den Tellern anrichten und je Teller 4 Käsescheiben darauf setzen.
• Mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Beilagen

• Ein trockener Weißwein

Varianten

• …

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Mai 2018.