Karamellpudding

Karamellpudding
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Wasserbad: bis 60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Karamellpudding ist ein nach alter Art hergestellter Pudding.

Das Bild zeigt einen Karamellpudding, serviert als Nachtisch auf dem Hurtigrutenschiff MS Midnatsol.

Zutaten

• 1 l Schlagsahne oder Vollmilch
• 8 frische Eier
• 1–2 Vanilleschoten
• 150 g Zucker

Kochgeschirr

• 1 Puddingform
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 hohe Auflaufform
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Rührschüssel
• 1 Feinsieb
• Alufolie
• 1 Backgitter
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 220 °C) vorheizen.
• Das Backgitter auf die unterste Schiene geben.
• Den Zucker in einer unbeschichteten Pfanne zu flüssigem und hellbraunen Karamell kochen.
• Die Form mit dem flüssigen Karamell vollständig ausgießen.
• Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
• Die Flüssigkeit in einem Topf einmal aufkochen lassen, die Vanilleschotenhälften mit dem Vanillemark zufügen, den Topf vom Herd ziehen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
• Durch ein Feinsieb in eine Schüssel gießen.
• Die mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig geschlagenen Eiermasse in die warme Schlagsahne einrühren und sofort vom Feuer nehmen.
• Die Puddingform damit füllen.
• Wasser zum Kochen bringen und damit die Auflaufform halb vollfüllen.
• Den Pudding mit Alupapier verschließen.
• Die Puddingform in das Wasserbad stellen.
• Die Auflaufform in das heiße Backrohr geben und etwa eine Stunde backen lassen.

Beilagen

• Vanillesauce oder Schokoladensauce

Varianten

• Milchpudding mit Karamellsoße