Karottentatar

Karottentatar
Zutatenmenge für:	2 Port./Pers.
Zeitbedarf:	20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kapern "schwitzen" in der Pfanne

Karottenbrei im Topf

Karottentatar ist ein kleines Möhrengericht, das der Sterne- und Fernsehkoch Alexander Herrmann in der ZDF-Sendung Topfgeldjäger als Herrmanns Chefsache vorstellte und zubereitete.

Zutaten

• 4 Karotten
• 3 Schalotten
• 2 EL Kapern (aus dem Glas)
• 500 ml Karottensaft
• 250 ml Wasser
• 1 Eigelb
• 1 EL Senf, mittelscharf oder scharf
• 4 EL Schmand
• ¹∕₂ TL Paprikapulver
• 1 Pr. Cayenne
• frische Kräuter
• Essig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Kartoffelstampfer
• 1 Pfanne
• Küchenkrepp

Zubereitung

• Den Karottensaft und das Wasser in den Topf füllen, mit Essig und einer Prise Salz abschmecken und aufkochen.
• Die Karotten schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
• Bei schwacher Hitze im Karottensud weich köcheln.
• Die Karotten heraus nehmen, abtropfen lassen, in die Schüssel füllen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
• Die Schalotten schälen, würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl schwenken und zu den Karotten geben.
• Ein Eigelb unterrühren und anschließend mit Salz, Senf, Paprikapulver, Cayenne und einem kleinen Schuss Olivenöl abschmecken.
• Die Kapern auf Küchenkrepp gut abtropfen, dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit Öl frittieren, wieder auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Pr. Salz würzen.
• Den Schmand mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Karottentatar auf zwei Tellern anrichten, die Kapern darüber streuen, mit frischen Kräutern und einigen Schmand-Tupfen garnieren.

Beilagen

• Toastbrot, Ciabatta, etc.
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Varianten

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