Karpfenfilet in Senfkruste

Karpfenfilet in Senfkruste
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Karpfenfilet in Senfkruste basiert auf dem Rezept Karpfenfilet auf fränkische Art, das einst in einer renommierten Fischgeschäft-Kette auslag, und ist eine sehr schmackhafte Variante zu den herkömmlichen Karpfenzubereitungen und noch dazu schnell zubereitet.

Karpfenfleisch ist nicht fett. Dass es immer wieder als fettreich beschrieben wird, hängt mit der traditionellen, fettreichen Zubereitung in der Nachkriegszeit zusammen. Außerdem hat Karpfenfleisch einen hohen Nährwert und einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (gefäßschützend).

Zutaten

• 2 kleinere Karpfenfilets
• 4 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¹∕₂ Ta Semmelbrösel
• Margarine oder Öl oder Öl/Butter-Gemisch

Kochgeschirr

• Bratpfanne, am besten beschichtet
• 1 Messer

Zubereitung

• Die Filets mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen.
• Beide Filetseiten salzen und pfeffern (Achtung: die dünneren Stellen weniger salzen).
• Mit dem Messerrücken 1 Tl Senf auf jeder Filetseite gleichmäßig ausbringen.
• Die Filets in Semmelbröseln wenden, die Brösel gut andrücken.
• Die Filets in Margarine oder Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten (2-3 Minuten).
• Zum Braten die Filets zuerst auf die Hautseite legen.

Beilagen

• Wirsinggemüse mit Speck, es passt aber auch jeder andere Kohl (Wirsing, Spitzkohl, Rosenkohl).
• Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln (gestampfte gekochte Kartoffeln, versetzt mit in Öl/Butter goldbraun gerösteten Zwiebeln, gewürzt mit Salz).

Varianten

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