Wirsinggemüse mit Speck

Wirsinggemüse mit Speck
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wirsinggemüse mit Speck ist ein sehr gutes und nahrhaftes Herbst- und Wintergericht. Wirsingkohl ist leider in Deutschland ein vielfach noch verkanntes Gemüse. Der Herbst- und Winterwirsing ist würziger und kräftiger schmeckend als Früh- und Sommerwirsing.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kopf Wirsingkohl (Herbst- oder Winterwirsing)
• 1 Schalotte
• 50–100 g Frühstücksspeck
• 1–2 EL Butter
• 100 ml Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• evtl. etwas Kümmel
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großes Sieb
• 1 große Schmorpfanne mit Deckel

Zubereitung

• Den Wirsingkohl putzen, die äußeren Blätter auf den Komposthaufen entsorgen.
• Den Kohl vierteln, den Strunk großzügig herausschneiden und entsorgen, die Kohlviertel quer in fingerbreite Streifen schneiden.
• Unter fließendem Wasser kurz abbrausen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Die Schalotte schälen und fein wiegen.
• Den Frühstücksspeck in schmale Streifchen schneiden.
• In der Pfanne Butter, Frühstücksspeck und Schalotte andünsten, den Kohl hinzugeben und mehrmals alles gut durchrühren.
• Ein wenig Farbe kann nicht schaden.
• Mit der Brühe ablöschen, evtl. etwas Kümmel dazugeben (siehe Tipp) und mit geschlossenem Deckel etwa 5 bis 6 min dämpfen lassen.
• Den Deckel abnehmen und die Brühe kurz auf höchster Kochstufe reduzieren.
• Die Sahne zugeben, würzen und nochmals ca. 2–3 min köcheln lassen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Tipp

• Durch Zugabe von etwas Kümmel lässt sich der typische Kohlgeruch reduzieren, der durch Schwefelverbindungen entsteht. Zugleich wird der Kohl durch Zugabe von Kümmel bekömmlicher. Und wenn Gäste den Kümmel nicht mitessen möchten, so gibt man die Körner in ein kleines Baumwollsäckchen oder in ein Teeei.

Varianten

• Anstatt der Butter, in Schweineschmalz andünsten (wodurch der Wirsinggeschmack intensiviert wird).
• Zusätzlich 1 fein gewiegte Knoblauchzehe dem Kohl zufügen.
• Anstatt der Schlagsahne mit etwas Brühe und mit Mehlbutter abbinden.
• Den Kohl zuerst blanchieren (die ganzen Blätter waschen, in wenig kochendem Wasser 4–5 min ziehen lassen; den entstandenen Gemüsefond aufbewahren; die Blätter herausnehmen, kurz abtropfen lassen und erst dann in fingerbreite Streifen schneiden). Weiter nach Rezept verfahren; dabei jedoch anstatt mit der Brühe, mit dem gewonnenen Gemüsefond (Menge gemäß Rezept!) ablöschen.
• Wirsinggemüse in Sahnesauce
• Wirsinggemüse nach süddeutscher Art