Kartoffel-Zucchini-Omelett

Kartoffel-Zucchini-Omelett
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kartoffel-Zucchini-Omelett (Frittata di patate e zucchini) ist ein Gericht, das in weiten Teilen Italiens beliebt ist. Das sieht man schon, wenn man den italienischen Namen in einer Suchmaschine eingibt.

Dieses Rezept ist eine Variante aus Friaul-Julisch Venetien.

Zutaten

• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 200 g Zucchini (etwa 2 Stck.)
• 1 Zwiebel
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• 3–4 frische Rosmarinblätter oder 2 Pr. getrocknete
• 6 Eier
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Bd Petersilie

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Sparschäler
• 1 flache Pfanne mit Deckel
• 1 große Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfannenheber
• 1 Servierplatte

Zubereitung

• Die Kartoffeln waschen, schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden, ggf. unter Zuhilfenahme einer Schneidemaschine.
• Die Zucchini waschen, die Enden knapp kappen und die Früchte in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• In der Pfanne 4 EL Öl erhitzen und darin zunächst die Zwiebel und dann die Kartoffelscheiben anbraten, dabei die Kartoffeln wenden.
• Mit Salz und Rosmarin würzen.
• Etwa 15–20 Min. zugedeckt dünsten.
• Zwischenzeitlich die Servierplatte vorwärmen.
• Die Zucchinischeiben zugeben und weitere 5 Min. unter vorsichtigem Rühren dünsten.
• In der Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
• Das Pfannengemüse zugeben und kräftig durchmischen.
• Das restliche Olivenöl in der jetzt leeren Pfanne erhitzen und den Schüsselinhalt hinein geben.
• Etwa 5 Min. bei schwacher Hitze stocken lassen.
• Das Omelett wenden und die untere Seite goldbraun braten.
• Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
• Das Omelett auf die Servierplatte gleiten lassen und mit der Petersilie bestreuen.
• Die Frittata kann nun heiß oder kalt serviert werden.

Beilagen

• roter Valpolicella-Wein oder weißer Verduzzo Friulano
• Ciabatta oder ein anderes Weißbrot

Varianten

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