Kategorie:Venezianische und Friauler Küche

Flagge von Venetien

Lage von Venetien in Italien

Flagge von Friaul-Julisch Venetien

Lage von Friaul-Julisch Venetien in Italien

Die Kategorie venezianische und Friauler Küche (eigentlich genauer: "Küche von Venetien und Friaul-Julisch Venetien") vereint Rezepte, die ihren Ursprung in den besagten Regionen haben oder dort besonders häufig anzutreffen sind. Es sind die italienischen Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien, östlich davon gelegen, an der Grenze zu Slowenien.

Friaul-Julisch Venetien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Hauptstadt der Region ist Triest. Die Provinz Friaul mit seiner Hauptstadt Udine bildet den größten Teil der Region. Die Kochtradition ist von der slowenischen Küche beeinflusst.

Im Mittelpunkt der Küchen dieser Region steht Schweinefleisch und seine Verarbeitung. Der 12 Stunden geräucherte und 7 Monate reifenden Bauchspeck (Pancetta) ist eine bekannte Spezialität. Eine weitere Berühmtheit ist der Prosciutto di San Daniele, ein Schinken, der seine typische Geigenform durch Pressen zwischen Pinien- und Tannenholzbrettern erhält. In der 8.000-Seelen-Gemeinde wird alljährlich im Juni die Aria di Festa (friaul. Fasìn la fieste al persut) gefeiert, bei der der Schinken der Stadt im Mittelpunkt steht.

An der Adriaküste mit ihren Touristenzielen stehen selbstverständlich verschiedene Gerichte mit den Produkten des Meeres auf der Karte.

Gerichte und Produkte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Asino, ein Kuhmilchkäse
• Brovada DOP (zu Fleischgerichten)
• Fenchelgemüse mit Schinken (Finocchi al prosciutto)
• Friauler Blutwurst (Sanguinaccio insaccato), friaul. sanganèl
• Friauler Bohneneintopf (Jota)
• Friauler Rehragout (Capriolo in salmi)
• Friauler Rehragout mit Morcheln (Capriolo alle spugnole)
• Friauler Schweine-Kochwurst (Musetto), friaul. musét
• Frico mit Kartoffeln (Frico con patate), Käsefladen mit Kartoffeln
• Gubana, ein süßer Hefekuchenteig mit der typischen Schneckenform aus der Region Udine
  • Strucchi, eine Variante der Gubana aus der Region Udine
• Kartoffel-Zucchini-Omelett (Frittata di patate e zucchini)
• Lammragout aus dem Friaul (Spezzatino d'agnello)
• Meeresfrüchterisotto (Risotto alla maranese)
• Mit Sauerkraut und Würsten gefüllte Nudelteig-Krapfen (Krapfen ripieni con crauti e salsicce)
• Olio tergeste DOP (Olivenöl aus der Region Triest)
• Pestât, eine Kräuterwurst mit ausgezeichnetem Speck und den Kräutern des Gemüsegartens
• Pitina, eine geräucherte Wurst, ehedem aus Wildfleisch, heute aus Hammel- und Schaffleisch
• Polenta-Auflauf mit Garnelen (Polenta pasticciata ai gamberi)
• Polenta mit Butter (Polenta al burro)
• Salat aus gekochtem Fenchel (Finocchi lessi)
• San Daniele-Schinken mit Feigen (Prosciutto di San Daniele con fichi)

Venetien[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Das Nordufer des Po teilen sich Venetien und die Lombardei. Wichtiges Agrarprodukt der Poebene ist Reis. Am Tag des Hl. Markus, dem 25. April, war Risi e bisi das traditionelle Gericht, das der Doge von Venedig mit den Seinen in einer rituellen Handlung zu sich nahm, mit der ersten Ernte der Erbsen aus Colli Berici, einem Gebiet südlich von Vicenza.

Das reiche Venedig, in früheren Zeiten Dreh- und Angelpunkt des Handels mit dem Orient, konnte sich schon früh rühmen, exotische Gewürze zu besitzen, wie z. B. den Safran.

Die Nähe des Meeres beschert die Tafel reichlich mit den Früchten des nassen Elements. Eine beliebte Vorspeise ist die Insalata di frutti di mare, ein schmackhaftes Gericht aus Tintenfisch, Muscheln und anderen Meeresfrüchten. Zu den typischen Fischgerichten gehören auch solche mit Stockfisch.

Bei dem berühmten Fegato alla veneziana ("Venezianische Leber") sind die Zwiebeln (Cipolle) obligatorisch, ähnlich wie bei uns.

Das rohe, marinierte Rinderfilet namens Carpaccio (auch Carpaccio del Cipriani) wurde zu Ehren des venezianischen Malers Vittore Carpaccio (* um 1465 in Venedig; † 1525/26 ebenda) so benannt.

Gerichte[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Risotti:
  • Meeresfrüchte-Risotto (Risotto ai frutti di mare)
  • Muschelrisotto (Risotto di peoci)
  • Garnelenrisotto (Risotto di gamberi)
  • Fenchelrisotto (Risotto con i finocchi)
  • Paduanisches Risotto mit Kalbfleisch und Erbsen (Risotto alla padovana)
  • Pilzrisotto (Risotto coi funghi)
• Marinierte Sardinen (Sarde in saor)
• Geschmorte Wachteln (Quaglie al tegame) - tegame = flacher Kochtopf oder Schmorpfanne
• In Speck gebratener Radicchio (Radicchio alla pancetta)
• Ertrunkender Wirsing (Verze affogate) - in Wein gedünsteter Wirsing
• Kaninchen- und Schweineleber mit Auberginenauflauf (Fegatini di coniglio e porcini con timballo di melanzane)

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Weinanbau in Venetien
• Weinanbau in Friaul-Julisch Venetien
• Venezianischer und Friauler Käse