Katalanischer Klippfischsalat

Katalanischer Klippfischsalat
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der katalanische Klippfischsalat ist eine schöne Bereicherung für jede Tapas-Tafel. Der Salat ist sehr mediterran und bringt Abwechselung auf den Tapas-Tisch. Viel frisches Gemüse sorgt für reichlich Vitamine, der Klippfisch für die besondere Note.

Zutaten

• 400 g Klippfisch
• 6 Frühlingszwiebeln
• 6 EL natives Olivenöl
• 1 EL Sherryessig
• 1 EL Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 rote Paprikaschote
• 15 schwarze entsteinte Oliven
• 3 möglichst aromareiche Tomaten
• einige Stängel glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 3 Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenkrepp
• 1 Backblech

Zubereitung

Der Fisch

• Den Klippfisch in eine Schüssel mit reichlich Wasser geben. Der Fisch muss vollständig unter Wasser liegen.
• Den Klippfisch mindestens 48 Stunden wässern. Dabei morgens, Mittags und Abends das Wasser wechseln.
• Den Fisch sorgfältig mit Küchenkrepp trocknen.
• Die Haut und die Gräten entfernen.
• Das Fleisch in dünne Streifen teilen (mit den Fingern, nicht schneiden, sonst fällt es auseinander.)
• Den Fisch in eine Schüssel geben

Marinieren

• Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter anschneiden und in dünne Ringe schneiden.
• Olivenöl, Essig, Zitronensaft und Zwiebeln zu dem Fisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dabei vorsichtig mit dem Salz sein, denn der Fisch ist von sich aus schon sehr salzig.
• Alles vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 4 Stunden marinieren lassen.

Zubereitung

• Die Paprika waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
• Den Backofengrill vorheizen.
• Die Paprika mit der Haut nach oben auf das Backblech legen.
• Die Paprika etwa 10 Minuten grillen. Die Haut wird dann langsam schwarz und wirft Blasen.
• Die Paprika abkühlen lassen.
• Nun kann man die Haut der Paprika abziehen.
• Die Paprika nun fein würfeln.
• Die Oliven in Scheiben schneiden.
• Die Paprika und die Oliven zu dem Fisch geben und vermischen.
• Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.
• Eine Schüssel mit den Tomaten auslegen.
• Den Fisch über die Tomaten geben.
• Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
• Über den Salat geben.

Beilagen

• Baguette
• weitere leckere Tapas
• Ein trockener spanischer Rotwein oder Sherry

Varianten

• Man kann auch große Tomaten waschen, trocknen, halbieren und aushöhlen und mit dem Salat füllen.