Kategorie:Bordelaiser Küche

Die Köche von Bordeaux haben die raffinierte Bordelaiser Küche entwickelt, die zu den Weinen der Region passt. In der grande cuisine haben die Köche mit der Sauce bordelaise eine grundlegende Fleischsauce geschenkt, deren 13 Zutaten durch den aristokratischen Geschmack des roten Bordeaux-Weins verstärkt werden, den man in die langsam kochende Sauce gießt.

Gavage in Frankreich

Am Nordrand der Region liegen die Weinbrandhauptstadt Cognac sowie Périgueux, deren schwarze Trüffeln zur Herstellung von pâté de foie gras ("Gänseleberpastete") verwendet werden. Diese, wegen des tierquälerischen Herstellungsverfahrens international umstrittene, in Frankreich aber geschützte Delikatesse der französischen Tafel wird in Frankreich in der Asche geröstet oder zu Saucen und ausgezeichneten pâtés verwendet.

Typische Rezepte, die in Koch-Wiki noch fehlen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Jakobsmuscheln in Sahnesauce (Coquilles Saint-Jacques)
• Entrecôte mit Rotweinsauce (Entrecôte à la bordelaise)

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Weinanbauregion Bordelais
• Foie gras bei Wikipedia